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材料 |
約4人分
ダチョウの砂肝・・・約200g
長ネギ・・・1本、青い部分
ニンニク・・・4片
500万年前の塩、コショウ・・・適量
ごま油・・・適量、白と茶を3：1の割合
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長ネギ・・・2本、白い部分だけ、白髪葱用
シソ・・・2枚
白ごま・・・小さじ2
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鶏がらスープのラーメン・・・お好みで
鶏vs.ダチョウ比較 見よ！この大きさ！！
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| 調理時間 |
下準備の時間 マリネ一晩＋1時間半 調理時間 20分 |
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下準備 |
・砂肝は解凍し、50gくらいの塊に切ります。
しっかりと塩コショウして4時間、または1晩冷蔵庫で下味をつけます。
・冷蔵庫から砂肝を出し、しっかりと洗います。
鍋に砂肝、長ネギの青い部分とニンニクを入れ材料がかぶるくらいに油を注ぎます。
極弱火で泡が立つくらいで沸騰させないように煮ます。
1時間〜1時間半。アクが出てきたらこまめに取り除きます。
火を止めてそのまま冷まします。 |
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作り方 |
・長ネギの白い部分だけを切り、白髪葱を作り平たい皿に入れておきます。
・砂肝を取り出しまわりの油をよく拭きます。2mmくらいの厚さにスライスします。
フライパンにコンフィを作るのに使ったごま油を大さじ4入れ強火で熱します。
砂肝のスライスを入れて温まるくらいにして白髪葱の上におきます。
そのままごま油を熱し充分煙が出てきたところですぐに白髪葱と砂肝の上にかけます。
じゅっと音がして葱が少し焦げるくらい。
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| 盛り付け |
砂肝の上に刻んだシソと白ごまを振りかけたら出来上がりです。
熱々で出しましょう。
またはこの状態でラーメンの上に載せましょう♪
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ひとこと |
砂肝は火を通すとかなり小さくなりますので、初めにあまり小さく切らないでください。
コンフィにすると周りが少し硬くなるのですが、大きな塊にしておけば、中はふっくらです。
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作った感想・
アドバイス |
砂肝をさいころに切って、爪楊枝に刺したらおつまみに最適です！
ここはやっぱり、日本酒か焼酎に合わせたいですね。 |
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