| 材料 |
約20個分
フィレドタンドノー・・・200g
500万年前の塩、コショウ（マリネ用）
ベイリーフ・・・1枚
パンチェッタ・・・4枚
玉葱・・・中1/2個
ニンニク・・・1片
パセリ・・・2枝
ゴーダチーズ・・・100g
米・・・1カップ
ターキーストック、またはチキンストック・・・300cc
全卵・・・1個
500万年前の塩、コショウ・・・適量
衣として、
小麦粉、全卵2個、パン粉
飾り用としてレモン、パセリ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 1時間 調理時間 40分 |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、塩コショウしたら、約1時おきます。
・ 米を洗い、水に20分間つけ、水を切っておきます。
・ 玉葱、ニンニク、パンチェッタ、ゴーダチーズ、パセリを、それぞれ粗くみじん切りにします。 |
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作り方 |
・ 大きな鍋で水を沸騰させたら、肉とベイリーフを入れ、蓋をして、弱火で静かに火を通します。
約20分間。そのまま冷やします。
このストックは料理に使いましょう。
・ 小さな鍋でターキーストックを温めます。フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱、ニンニク、
パンチェッタを、水分が完全になくなるまで炒めます。米を入れ透明になるまで炒めます。
温かいストックをかき混ぜながら、少しずつ入れて沸騰させます。蓋をして弱火にしたら、
水分がなくなるまで煮ます。火を止めて、少し冷まします。
・ その間に、肉が冷めたら約5mm x 5mmの角切りに切ります。（ターキーの丸焼きの、残りを
使用する時も同様です）
・ 大きなボウルにターキー、チーズ、パセリ、リゾットを入れ、卵を割りいれてよく混ぜます。
塩で味を整えます。（この時リゾットが人肌だと、チーズがほどよく溶けて、よくまとまります）
直径2.5〜3cmのボールにします。
・ 軽く全体に小麦粉をつけたら、溶き卵に入れ、パン粉の順に衣をつけます。
・ 175度に熱した油で、表面がきつね色になるまで揚げます。
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| 盛り付け |
皿の上に並べ、パセリとレモンを添えたら出来上がりです。熱々を召し上がれ。
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| ひとこと |
リゾットを丸める時に、外側にチーズが出ていると、油で揚げた時に流れ出てしまうので、チーズは内側に押し込んでください♪
パン粉はすり鉢などで細かくしておくと薄い衣が作れます。 |
作った感想・
アドバイス |
残りのご飯を使う時は、玉葱、ニンニク、パンチェッタを炒めた後に、ご飯を入れて、固形のコンソメを粉にして加えてください。
カレー粉やケチャップを加えるとお子さんにも喜ばれます。
冷めてもおいしいので、ピクニックのお弁当にも良いですね。 |
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