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材料 |
約4人分
フォアグラテリーヌ・・・約大さじ6
トリュフ・・・1/2つ
バター・・・大さじ2（プディング用）、大さじ1（アスパラガス用）
長ネギ・・・茎の白い部分1本（またはリーク）
チキンブロス・・・400cc（またはブイヨン）
卵・・・全卵2個、卵黄1個分
生クリーム・・・50cc
ホワイトアスパラガス（缶詰）・・・適量 |
| 調理時間 |
下準備の時間5分 調理時間20分＋ゼリーを固める時間 |
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下準備 |
・ 板ゼラチンを水でもどします。
・ ハーブの形の良いところを切ります。 |
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作り方 |
・ 鍋にチキンブロスを入れ沸騰させます。火を止めたらゼラチンを入れて溶かします。
そのまま室温まで冷まします。
・ その間に、別の鍋に水を入れ沸騰直前の状態に保ち酢を入れます。
卵を一つずつ割りいれて3〜4分くらい形を整えながら茹でます。氷水に取り冷まします。
・ プリン型などにまず飾り用のハーブを入れ、次にフォアグラを入れて、最後に
ポーチドエッグを入れて、チキンブロスを流しいれます。
・ 冷蔵庫で約1時間、ゼリーが固まるまで冷やします。 |
| 盛り付け |
皿などに、型が半分くらいまで浸かるくらいの湯を入れて30秒ほどつけてから型を冷やした皿の上に返します。ゆっくりと振りゼリーを型から出し、氷などを盛りつけたら出来上がりです。
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ひとこと |
ポーチドエッグはお好みですが、半熟がお薦めです。 |
作った感想・
アドバイス |
型の底にハーブを形良く飾るためには、初めに少しだけゼリー液を入れて冷蔵庫に入れとろっとして来たところにハーブを飾り、また冷蔵庫に入れてから完全に固まらせると良いです。 |
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