|
鴨モモ肉のオレンジ煮
|
|
ご購入食材 キュイスドカナールシャランデエトフェ(窒息シャラン鴨骨付きモモ肉)
|
|
調理方法 煮込み料理
|
|
調理時間 不明
|
写真1(jpg,gif・・・50ｋバイトまで） |
|
| 材料 |
鴨モモ肉 二枚
オレンジ 一個
オレンジジュース 約１Ｌ
ブイヨン 約１Ｌ
玉ねぎ 大１個
人参 １／２本
セロリ １本
にんにく ３かけ
塩、胡椒 適量
|
| 作り方 |
鴨モモ肉は余分な部分を取り除く（脂など）
ボウルに鴨、オレンジのフィレ、オレンジジュースを入れ、ラップでぴっちりふたをする。
そのまま一晩寝かせる。
次の日、鴨を取り出し、キッチンペーパーで軽く水分を取り塩、白胡椒する。
フライパンで鴨肉を強火で綺麗な焼き色がつくまでいため、鍋に移す。そのフライパンに少量の油を引き、半割にしたにんにくを入れ中火に。
こんがりと色付けば人参、玉ねぎ、セロリの順に加え、
しっかりと色付ける。
色付けば鴨を入れた鍋に入れ、昨晩漬け込んだオレンジジュース、オレンジのフィレと、ブイヨンを加え沸かす。
沸くと灰汁が出てくるので灰汁をとり、蓋をして
１８０〜２００度のオーブンで２〜３時間煮込む。。。
鴨がやわらかくなればオーブンから取り出し液体の中で冷ます。
さめたら鴨を取り出し、煮汁を漉し、煮詰めればソースの完成。
食べるときはソースで鴨を暖めなおすとＯＫ。
|
| 調理のポイント！ |
マリネするオレンジはフレッシュのオレンジを加えなくてもいいが、加えたほうが風味が良い。
甘さ控えめのブラッドオレンジジュースを使うと、
ソースの色も味も変わるのでお好みで。
鴨を焼くときは、オレンジに漬け込んであった分焦げやすいので気をつけること
野菜をいためるときはしっかりと色付くまで。
そうすることによって野菜のうまみが煮汁に移る。
|
| 食べた感想♪ |
ローストした鴨モモと違い。とろりととろける・・・。
とろとろな肉が好きな私には最高の一品。
今回付け合せは、煮汁を漉したときにでる野菜くずとニョッキを絡めオレンジ風味ニョッキに。。。
ドフィノワとかつけても美味しいかも
|
|
更新日時 2005/05/13/18:02:48
No.5
記入者 藤井悟
|
| |
|
