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ホロホロ鳥のショコラソース
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ご購入食材 ホロホロ鳥骨付きもも肉
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調理方法 ソテー
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調理時間 30分
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写真1(jpg,gif・・・50ｋバイトまで） |
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| 材料 |
２人分）
Ａ：ホロホロ鳥もも肉２本（チキンかターキーもＯＫ）
調味料：塩、胡椒、シナモン、クローブ、タイム
Ｂ：ショコラソース
１）クルミ、アーモンド、レーズン各20〜30ｇ程度（好みによる）、ゴマ少々
２）たまねぎ半個、ニンニク２かけ、バター少々、鷹の爪１本〜２本（好みによる）かチリペッパー、ヴィンコット少々、香味野菜スープ300cc 、カカオの粉（砂糖・ミルクの入っていないブラックタイプ）10〜50ｇ程度（好みによる）
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| 作り方 |
�．曠蹈曠軣擦�Aの調味料をすり込み下味をつけておいておく。
�▲轡腑灰薀宗璽垢鬚弔�る。Bの１）の材料をミキサーにかけ、油でしっとりするまで細かく砕く
��２）のたまねぎ、ニンニクをみじん切し、鷹の爪は種を取って刻み、バターで香りよく炒める
�い燭泙佑�が半透明になってきたらスープを入れ軽く煮て、甘味つけにヴィンコットを入れる（辛目が好きな場合は不要）
��Bの１）のナッツ類を入れよくかき混ぜ煮る。水気が少なくなったらスープを追加して焦がさないようにする。ナッツ類がスープになじんだら、カカオの粉を少しずつふるいながら入れ、ダマにならないようによく混ぜる。好みの風味になるまでカカオを入れ、トロリとしたら最後に塩・胡椒で味を調える。
�Ε曠蹈曠軣擦鬟侫薀ぅ僖鵑芭礁未海鵑�りと焼く。途中からホイルをかぶせ、弱火でじっくり中まで火を通す。余分な脂が出てきたらキッチンペーパーで吸い取る。
�Д曠蹈曠軣擦�焼けたら、皿に盛り、上からショコラソースをたっぷりかけて、彩りに緑の野菜やハーブを添える
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| 調理のポイント！ |
１）チリペッパーやカカオの量は好みの風味まで少しずつ調整する。
２）失敗したくない場合はナッツ類を多めにする。チョコの風味を楽しみたい場合は、ナッツを少なくする。
３）ホロホロ鳥のソテー以外にも、パーティーの場合はチキンやターキー丸ごとをオーブンでじっくり焼いて、取り分けた後にそれぞれショコラソースをかけて食べる
４）鳥のソテー中にソースが固くなってきたら、スープを追加して温めゆるめる
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| 食べた感想♪ | |
映画「ショコラ」に出てきたパーティ料理を作りました。ショコラソースは正式にはメキシコ料理のモーレといいますが、自分の好みにアレンジしました。ショコラと言っても甘くはなく、チリの後味がピリっとして、とても風味豊かです。カカオ・ナッツ・チリの組み合わせは滋養強壮作用があります。ソースは余ったらパンにつけて食べても美味しいです。
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更新日時 2005/09/11/09:40:41
No.6
記入者 しげる
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