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うずらの赤い薔薇ソース
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ご購入食材 うずら壷抜き
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調理方法 ソテー
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調理時間 30分
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写真1(jpg,gif・・・50ｋバイトまで） |
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| 材料 |
（2人分）
うずら壷抜き（２羽）
にんじん（１/２本）
玉ねぎ（１/２玉）
キノコ類（３本くらい）
ニンニクすりおろし（小匙２杯）
エシャロットの緑部分（一束分）
バラ（4本）あるいはバラのジャム
ハチミツ（大さじ3杯程度）：バラのジャムがあれば不用
ヴィンコット（大さじ１/２杯程度）
ブランデー（大さじ３杯程度）
塩、コショウ
ハーブ類（タイム、ローズマリー等）
付け合せ野菜（適当）
オリーブオイル、バター
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| 作り方 |
�，Δ困蕕砲榔�.コショウ、ニンニクをすりこんでおく。（調理する前３０分くらい）
�▲丱蕕硫屬咾蕕鬚�れいにむしり、飾り用に少しとっておき、残りはハチミツで弱火で数分煮て漉しておく（バラのジャムがあればこの過程はなし）。
��にんじん、玉ねぎ、キノコ、エシャロットを粗微塵に刻んでオリーブオイルで炒める。しんなりしたら塩コショウを適当にし、ハーブを軽く散らす（少し冷ましておく）
�いΔ困蕕豊�を詰めて、楊枝で穴を閉じる
�ゥ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯑�れ、うずらを両面こんがり焼く。焼き目たついたら、弱火にしてホイルをかぶせてじっくり火を通す（１０分弱）
�ΔΔ困蕕鮠討い討い覺屬縫宗璽垢鬚弔�る。バラのハチミツとブランデー、ヴィンコットをソースパンに入れ火にかけ混ぜる。アルコールを飛んだ頃、適当に味を見て、塩コショウをする。
��付け合せ野菜を盛った皿に焼いた鶉を乗せる
�┘侫薀ぅ僖鵑忙弔辰燭Δ困蕕了蕕鉢Δ離宗璽垢魴擇�混ぜて煮立て、熱いうちに鶉にたっぷりかける。上に飾りのタイムの小枝を一つ乗せる
��飾り用のバラの花びらを皿に散らして出来上がり
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| 調理のポイント！ |
�．宗璽垢蝋イ澆鳳�じて、ハチミツ、ブランデー、ヴィンコットの料を調整する。ソースだけの時点では「ちょっと甘すぎかな？」くらいの方が、うずらと合わせたときは美味しい。
�⊂�りはエディブルフラワーだと全部食べられる
�Ｉ佞厩腓嗣邵擇聾�ざわりがスムースなものが、より官能的な味わいになる（写真ではアボガド）。緑色の野菜だと野のバラのイメージになる。他の場合は香り控えめなあっさり系のよい。
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| 食べた感想♪ |
メキシコ映画「赤い薔薇ソースの伝説」の１シーンで出てきた料理を再現しました。女性から恋人への無言の愛の告白を表す、官能的な食事シーンに出てきたものです。結婚記念日に作りました。
ソースの味見だけだと「うわ、甘！」と思ったのですが、鶉と合わせるとちょうど良い甘さになり、うずら肉の脂や肉の香りと混ざると、大変まったりと官能的な味になります。鶉の腹にナイフを入れたときに香味野菜の香りも立ち上がり、何ともびっくり、美味しい味となりました。ゆっくりと味わいながら、ワインを飲みながら、楽しめる一皿です。もちろんソースはパンにつけて残さず食べました
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更新日時 2005/05/13/18:04:31
No.4
記入者 らんこ
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