| 運営会社 |
株式会社グルメミートワールド
〒321-1274
栃木県日光市土沢2002-2 |
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鴨の簡単スモークステーキ |
アウトドアのお楽しみ♪
炭火の上にスモークチップを振り掛けて、スモーク風味のステーキを作ります。
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| **レシピ（料理の作り方）** |
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材料
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鴨ロース
マリネ用香味野菜（玉ねぎ・人参・セロリ）
塩・胡椒（ガーリックソルト・ステーキスパイスなどを使ってもOK）
バルサミコ
スモークチップ（桜・リンゴ・ヒッコリーなど） |
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作り方
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1. 鴨と香味野菜をジップ式ポリ袋に入れ、冷蔵庫で２日間マリネします。
2. 焼く前に香味野菜を取り除き、塩・胡椒を大目に擦り込みます。
3. 炭火にスモークチップをふりかけ、煙の上がったところで鴨の皮を下にして網に載せます。
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4. ほど良く香りのついたところで（２〜３分）フライパンに皮を下にして移し、皮から出てくる脂をかけながら焼き上げます。(10分〜１５分）
弱火を保つよう、網の上のフライパンの位置を調節してください。
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| 5. 焼きあがったら、アルミフォイルに包んで休ませます。 |
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6. ソースを作ります
フライパンの脂を捨て、鴨をマリネした野菜を炒め、バルサミコを加えて塩コショウで調味し、濾します。
7.
鴨をスライスし、ソースを添えます。 |
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ひとこと
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バルサミコは鴨にとてもよく合いますが、鴨によく味がついていればそのまま食べても
美味しいですし、 わさび醤油などで食べても面白いと思います。 お酒に合わせて変えてみてはいかがでしょう。またマリネする時間がない方はそのまま焼かれてもけっこういけちゃいます。
ただ、コツとしては焼く前１時間ぐらいは常温に戻しておくことです。
これによって焼き上がりの 肉汁の収まりが全然違います。
肉汁は美味しさの一杯詰まったエキスですから、肉の繊維に もどしてなじませてやるのが、
美味しく頂く最良の方法です。
焼き加減はやはり、ミディアムレアが最高です。
そして１時間前にディキャンタした 赤ワインがあれば、いうことなしです。 |
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