| 材料 |
約4人分
ラパンのモモ（または前足も）・・・4本
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4
トマト・・・中1個
玉葱・・・中1個
長ネギ・・・1/2本
人参・・・中1/2本
ニンニク・・・1片
かぶ・・・4個
タイム、ベイリーフ、パセリなどのお好みのハーブ
チキンストック、またはラパンのストック・・・2カップ
白ワイン・・・1カップ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 50分 |
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下準備 |
・ 肉は解凍して、塩をして1時間置きます。
・ トマト、玉葱、長ネギ、人参、ニンニクを粗く切ります。かぶを4等分して面取りします。
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作り方 |
・ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ強火で温めます。
肉をフライパンに入れ表面がきつね色になるまでソテーして、皿に移します。
・ そのフライパンに刻んだ野菜を入れ炒めます。
水分がなくなったところでチキンストックを加え、厚手の鍋に移します。
白ワイン、かぶ、ハーブを加えて火を弱めたら、半分の量になるまで煮詰めます。
途中でかぶが柔らかくなったら取り出しておきます。
・ スープを漉すか、またはフードプロセッサーでピュレ状にして、またフライパンに戻します。
肉を加えて約15分間、肉に火が通るまで煮ます。
かぶを加えて温まったところで、火からおろします。 |
| 盛り付け |
皿に肉とかぶを形良く盛ったら出来上がりです。熱々を召し上がれ。
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| ひとこと |
お肉を柔らかく仕上げるために、弱火で煮込んでください。 |
作った感想・
アドバイス |
お好みで、仕上げにスイートパプリカや牛乳やバターを入れても良いでしょう。 |
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