| 運営会社 |
株式会社グルメミートワールド
〒321-1274
栃木県日光市土沢2002-2 |
|
ホロホロ鳥のソテーシェリービネガーソース |
 |
| **レシピ（料理の作り方）** |
|
材料
|
|
キュイスドパンタード
付け合わせの野菜（ペコロス・エリンギ茸など）
エシャロット
パセリ
バター
塩・コショウ
シェリー酒ビネガー
サラダ油
オレンジの皮
＜ソース＞
フォンドヴォー
生クリーム
バター
|
|
|
準備
|
|
|
|
・キュイスドパンタードは関節で二つに切り分け、塩・コショウをしておく
・オレンジの皮は２度ゆでこぼし、みじん切りにする
・付け合わせを作っておく
|
|
|
作り方
|
|
|
|
・フライパンを熱し、少量のサラダ油をいれ、パンタードの皮側から弱火でじっくり焼く
・皮がパリッとしてきたら返して、中まで火が通るまで焼く
・シェリー酒ビネガーでデグラッセし肉を取り出す
・フォンドヴォーを加え煮詰め、生クリームを少量と塩コショウで味を整える
・温めた皿に付け合わせの野菜を盛り、その上にパンタードのソテーを乗せ
あつあつのソースをかける
・みじん切りしたオレンジの皮を散らす
|
|
|
ひとこと
|
| ♪パンタードを焼くときは、弱火で皮面の脂を出し切る感じで焼く |
|
|
関連ページ
|
|
|
|
