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材料 |
約4人分
イベリコ豚 チークミート・・・500g
500万年前の塩・・・大さじ2.5
砂糖・・・大さじ3
水・・・500cc
白ワイン・・・50cc
ベイリーフやお好みのハーブ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・適量（ソテー用）
＜簡単りんごソース＞
りんご・・・1個、紅玉が好ましい
バター・・・20g |
| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 30分＋冷蔵庫で冷やす |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、下味がしっかり付くように竹串などで均等に刺します。
・ ビニールの袋に水、塩、砂糖、ハーブ、白ワインを合わせてよく混ぜます。
肉を入れ口をしっかりと閉めて冷蔵庫で約2日おきます。
・ 冷蔵庫から肉を取り出し冷たい水で揉むようにしてよく洗います。
料理用の糸で形が崩れないように巻きます。 |
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作り方 |
・ 鍋に少し塩をした水に白ワインを加えてゆっくりと沸騰させます。
肉を入れ中に火が通るまで約15分間、ゆっくりと沸騰させます。
肉からのリッチな香りがたまりません！火を止めそのまま冷まします。
（茹で汁は他の煮込み料理などに使うと最高です）
・ 皿に移しラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やします。
＜簡単りんごソース＞
・ りんごをよく洗い、薄くスライスします（皮を剥いても良いです）。
・ アルミホイルなどの上に並べてバターを載せます。トースターで15〜20分、
表面が焦げるまで焼きます。
・ 小さなボウルに移し、フォークなどで軽く潰します。
・出す直前に肉を焼きます。フライパンでオリーブオイルをを強火で熱し、
厚く切った肉を面が焦げるくらいにさっと焼きます。
この時にセージなどのハーブと焼いても良いでしょう。
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| 盛り付け |
皿に肉を盛ったらりんごソースを添えて出します。
肉はそのまま食べてもおいしいですが、サンドイッチにするときは薄くスライスして、マスタードを添えると良いでしょう。
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ひとこと |
肉を大きな塊にしたい時は、煮る前に何個かまとめて糸で縛ってください。 |
作った感想・
アドバイス |
改めて温められたチークミートは口の中でとろけます♪
冷たいままですと、筋の食感がゼリーのようで楽しいです。どちらの味もお楽しみください。 |
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