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材料 |
約４人分
パルマ豚骨付きロース・・・4枚
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン･オリーブオイル・・・大さじ4
バター・・・50g
玉葱・・・中1個
バルセート ラウデンセ・・・50cc
白ワイン・・・100cc
ビーフブロス・・・約400cc（またはブイヨンなど）
ピンクペッパー・・・大さじ1（ホール）
粒マスタード・・・大さじ3
パセリ・・・飾り用
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| 調理時間 |
下準備の時間10分 調理時間30分 |
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下準備 |
・ 肉に塩コショウをしっかりして10分くらいおきます。
・ 玉葱をみじん切りにします。
・ パセリをみじん切りにします。 |
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作り方 |
・ フライパンを中火で温めオリーブオイルを入れて、肉の表面に焦げ目がつき、中に火が
通るまで焼き、皿に移し休ませます。
・ フライパンの油をふき取り火を弱火にして、バターを溶かし、玉葱をこげないように
ゆっくりと炒めます。約15分間。玉葱の水分がなくなったところでバルセートラウデンセと
白ワインを入れて少し煮詰めます。
・ ビーフブロスとピンクペッパーを入れ、半分くらいまで煮詰めます。
・ 火を止めてからマスタードを加えます。
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| 盛り付け |
肉をお好みの厚さに切り、ソースをかけ、パセリを散らしたら出来上がりです！ |
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ひとこと |
骨の周りは火が通りにくいので、焼き上げて少しおいてから少し切ってみて火が通ってないようでしたら、骨の部分だけ切り分けて作っているソースの中で少し煮ましょう。
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作った感想・
アドバイス |
このレシピはパルマ豚以外ではおいしくありません！と言いたくなるほど、脂身まで甘くて柔らかいパルマ豚のおいしさに圧倒されます♪ |
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