| 材料 |
約4人分
ラム・・・約500g
500万年前の塩、コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
バター・・・20g
玉葱・・・小1個
ポルチーニ（セップ）・・・大3個
パンチェッタ・・・100g
キッチン用タコ糸 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 20分 調理時間 50分 |
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下準備 |
・ 肉を解凍します。キッチン用タコ糸で形を整えたら、塩コショウをしてしばらく置きます。
・ ポルチーニを解凍し、細かくみじん切りにします。
傘の形の良いところは、飾り用に取っておきましょう。
・ 玉葱を細かくみじん切りにします。 |
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作り方 |
・ フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱します。肉を入れて表面を焦がします。
皿に移して休ませます。
・ フライパンにバターを入れ、中弱火で溶かします。玉葱とポルチーニのみじん切りを入れ、
キツネ色になるまでゆっくりと炒めます。火から下ろして冷まします。
・ アルミホイルを平らなところに広げて、オリーブオイルを塗ります。
パンチェッタを形良く敷き、玉葱とセップを均等に広げます。
肉を置いたら、アルミホイルを使って巻きます。
アルミホイルをしっかりと閉じます。
予熱したオーブンに入れ、20〜30分。中心の温度が50度になるまで焼きます。
一度オーブンから出し、アルミホイルを開けます。中には良い香りのジュースがたっぷり！！
もう一度オーブンの中に入れ、パンチェッタが少しぱりっとするまで焼きます。3〜5分。
オーブンから取り出し、休ませます。 |
| 盛り付け |
約2cmの厚さに切り、アルミホイルに貯まった肉汁をかけてお出しします。
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| ひとこと |
パンチェッタをカリカリにしてしまうと切り分ける時に剥がれてしまいますので、端がカリっとして、他はまだ柔らかいうちにオーブンから出しましょう。
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| ワインのお薦め |
ポルチーニのキノコ独特の香りや土の香り、パンチェッタのワイルドな香りに合わせて、
メルローはいかがでしょうか？
生肉を思わせるセクシーなメルローを選んでいただくと、ミディアムレアに焼き上げたラムの香りにもぴったりです。 |
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