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鹿肉のクランベリー風味

**レシピ（料理の作り方）**

材料

鹿肉ブロック
塩・胡椒・小麦粉・バター・ハーブ
クランベリージャム
赤ワイン

準備

　鹿肉は前日から解凍し、調理する１時間位前には常温に出しておく。
　表面が乾きやすいので（脂肪がないため）オイルをぬっておく。

作り方

　１　鹿肉を１５０グラムくらいのブロックにカットし、
　　　塩・こしょう・小麦粉をふる。
　２　フライパンにバターをいれ、弱火で熱し、セージ、ローズマリーなど
　　　香草を加える。
　　　香りがでてきたら香草を取り出し鹿肉をソテーする。
　３　肉がロゼ状態なったら、とりだしてホイルに包んで休ませる。
　４　鹿肉を取り出したフライパンに赤ワインを注ぎいれる。
　５　小麦粉をひとつまみ振り入れて、泡だて器でかき混ぜながら
　　　とろみがつくまで煮詰める。
　６　クランベリージャムを加えさらに煮詰める。
　７　鹿肉をスライスして皿に盛り、ソースをかける。

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