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骨付き鶏で作るポトフ

Photo & Recipe by Gourmet Meat World
骨付き鶏で作るポトフの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・キュイスドプーレ
・500万年前の塩
 
 
材料
鶏もも肉(骨付き)400g
にんじん2本、タマネギ1/2個
セロリ1本、ポロねぎ1本、
カブ1/2個
塩適宜
鶏ガラスープの素適宜
ローレル適宜
粒マスタード

<アリオリソース>
にんにく 3片
オリーブオイル150〜200cc
卵黄1個
レモン1/4個
塩 小さじ1/3〜1/2
胡椒 少々
パセリ
牛乳少々
 
下準備
 
作り方
野菜を適当な大きさに切り、にんじんとかぶは面取りしておく。
鍋に鶏肉と水800ccを加え火を付け、沸騰したら弱火にして灰汁を取る。
10分ほど煮たら、野菜とローレルを加え弱火のまま30分煮込む。
アクを取りつつ30分経ったら塩、チキンブイヨンを加え味を調える。
火を止め、丁寧に器に盛って出来上がり。
粒マスタードを添えていただきます。
スペインのアリオリソースを添えても格別です。

<アリオリソース>
・にんにくは皮をむいて中の芽をとりのぞいてからすりおろし、ラップをかけて電子レンジで20秒ほど加熱。(これで、にんにく特有の辛みがなくなる)
・ボールににんにく、塩、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状にする。
・泡立て器で混ぜながら、オリーブ油を少しずつ加えていく。味をみながら、塩・こしょう・レモン汁で調節。
・かたくもったりした感じになったら、牛乳を少々まぜて、なめらかにし、最後にパセリのみじん切りを加える。
・玉ねぎのみじん切りを加えても結構です  
 
 



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