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鴨の雑煮 |
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| Photo & Recipe by Yoko |
鴨の雑煮は好きだけれども、どうもお出汁の中で煮た鴨は特にときめかないなぁ・・・と思っていたのは私だけでしょうか？
そこで！鴨のロースを、500万年前の塩だけでカリっと焼いて（中はロゼです！）、お餅の上にそっと載せました。
こぉんなにおいしい雑煮を食べたら、新しい1年が幸せになること間違いなしですね♪ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 20分 調理時間 20分 |
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| 材料 |
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約4人分
鴨肉ロース（ムネ肉）・・・1枚
500万年前の塩
太白ごま油・・・大さじ2
餅
鰹節・・・30g
昆布・・・1枚、5cm x 3cmくらい
水・・・3カップ
醤油・・・大さじ1
みりん・・・小さじ2
日本酒・・・大さじ1
500万年前の塩・・・小さじ1/2〜1
長ネギ・・・1本
どんこ椎茸・・・4個
他に竹の子、人参、ゆずなどお好みで
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下準備 |
・肉を解凍し、全体に塩をして、しばらく置きます。
・どんこ椎茸を洗い、水につけてもどします。
・長ネギを4〜5cmに切り、竹串に刺します。
・竹の子、人参、どんこ椎茸とゆずの皮を切っておきます。
  
・鍋に水と昆布を入れて沸騰させたら、鰹節を入れて火を止め、少しおきます。
・出汁を漉します。 |
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| 作り方 |
・鍋に漉した出し汁を入れ、醤油、みりん、日本酒を入れ、塩で味を整えます。
・どんこ椎茸、人参、竹の子を入れ、人参が柔らかくなったら取り出しておきます。
・フライパンにごま油を入れ、中火で熱します。鴨を皮を下にして入れ、出てきた油をかけながら焼きます。（柔らかく仕上げたいので、肉側は焼かないでください。）
・皿に移して、アルミホイルで包んだら休ませます。
・もちをオーブンや網で焼きます。
・その間に長ネギを焼きます。鴨を焼いたフライパンに竹串に刺した長ネギを入れて、焦げ目がつくまで焼きます。
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| 盛り付け |
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椀に、焼いたお持ちを入れます。
上に野菜を形良く飾り、厚く切った鴨を並べ、熱々の出汁を注いだら出来上がりです。 |
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アドバイス |
| 長ネギは餅と一緒に、オーブントースターで焼いても良いでしょう。 |
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メモ |
香ばしい鴨の香りが出汁、長ネギの香りと一緒になり、「探していた雑煮はこれだ！」と実感できる一品です。
是非お試しください。
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