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フォアグラ丼

フォアグラ丼
Photo & Recipe by Yoko
もぉ、おいしくって気絶・・・。
フォアグラの油で、ちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合う。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。
お米はフォアグラの味わいに合わせて、もち米を使用しています。
「上手に焼けるかな・・・?」と心配されている方!大丈夫です。
だってこのフォアグラ自体が、もぉ堪らなくおいしいのです。
後は中弱火で焼くだけです。
フォアグラ丼の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
フォアグラ
500万年前の塩
エキストラバージンオイル
ヴィンコット
バルセートラウデンセ
 
調理時間 下準備の時間 1時間 調理時間 10分
 
材料
約4人分

鴨フォアグラ(50gカット)・・・4個
500万年前の塩(ソルトミルで細かくしたもの)、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・小さじ1
もち米・・・1.5カップ
水・・・1.5カップ
昆布・・・約2cm x 5cm、1枚
海苔、白ゴマ・・・お好みで

<ソース>
ヴィンコット・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
バルセートラウデンセ・・・小さじ1
 
下準備


・ フォアグラを解凍し室温にしておきます。
・ もち米を洗い、1時間水につけてから昆布を加え炊飯器で炊きます。
 
作り方


・炊き立てのもち米を、セルクル型などで形を整え皿におきます。
 お好みで切った海苔を散らします。

 


・ フライパンを中弱火で熱し、オリーブオイル小さじ1を入れたら、全体に延ばします。あぁ、ちょっと緊張しますね!
・フォアグラに、ソルトミルで砕いた塩とコショウをしたら、こんがりとキツネ色になるまで優しく焼きます。片面約2分。


・フォアグラを、皿のもち米の上に取ります。
・フライパンの油を半分くらい取り除き、ヴィンコット、醤油、バルセートラウデンセを入れ、一回沸騰させ火から下ろします。
 
 
盛り付け
フォアグラの上にソースをかけ、白ゴマを散らしたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。
 
アドバイス
繊細な味にするために、500万年前の塩はソルトミルで細かく砕いてください!味わいが違います。
そしてフォアグラは室温にしておいて、中弱火で焼くのがポイントです。
中はとてもクリーミーで柔らかく、外は少しだけカリっとする部分があるように仕上げましょう。
フォアグラをソテーした油は捨てないでくださいね。
野菜をちょっとソテーする時に使うと、絶妙な味になります。
 
メモ フォアグラの脂とちょっと焦げたヴィンコットと醤油のソースがお米に合います。
こんなにフォアグラが和食に合うとは、うれしい驚きです。



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