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鴨骨付きもも肉の真っ赤なソース

鴨骨付きもも肉の真っ赤なソース
Photo & Recipe by Gourmet Meat World
鴨骨付きもも肉の真っ赤なソース の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・キュイスドカナールシャランデエトフェ
・500万年前の塩
・オリーブオイル
 
 
材料
・キュイスド・カナール or カネット(キュイスド・プーレでも)
・オリーブオイル
・ローズマリー
・塩コショウ
・マスタード(粒のないタイプ・・・ディジョン産がおすすめ!)
・超細かいパン粉(バケットをすり下ろしたもの)
・トマト
・チリペッパー

《付け合わせ》
・ジャガイモ(なんでもよいけど個人的におすすめ(^o^)
・バター
 
下準備
・肉は前日から解凍し、ローズマリーとオリーブオイルでマリネしておく
・焼く前に常温に戻しておく
 
作り方
・肉は余分な水分をふき、塩コショウし、高温で皮の方から焼く。
・両面やいて表面をかためたら、低めの温度(120℃)でじっくり火を通す。
・粗方、火が通ったら皮にマスタードを塗り、パン粉をふる
・こんがり焼き色がつくまで焼く
・フライパンにオリーブオイル、トマトの水煮の角切り、塩コショウで味をととのえソースをつくる
 
 
アドバイス
肉の表面を高温でパリッと加熱したら、あとは低温でじっくり加熱。
鴨はもちろん、他のお肉でもOK!
 



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