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ピジョンの赤ワイン煮 |
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| Photo & Recipe by Yoko |
ピジョンの深い味わいがヴィンコットのソースに良く合います。
更にセップの香りが、華やかな一品に仕上げてくれます。
隠し味はお醤油です♪ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 50分 |
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| 材料 |
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約4人分
ピジョン・・・4羽（300g x 4）
500万年前の塩、コショウ・・・適量
セップ・・・200g
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ5
チキンストック・・・1カップ
赤ワイン・・・1カップ
ヴィンコット・・・大さじ5
醤油・・・大さじ5
ベイリーフ・・・1枚
セロリ、パセリ、タイムなど
他に飾り用のパセリ
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ピジョン |
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下準備 |
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・ ピジョンは解凍し、塩とコショウをこすりつけて、室温で1時間おきます。
・ セップは解凍し、輪切りにします。
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| 作り方 |
・ ピジョンを、マリネした塩とコショウを洗い流します。
・ フライパンのオリーブオイルを入れ、中火で温めます。セップ、セロリ、パセリなどを入れて、香りが出るまで炒めてから、ピジョンを入れます。オイルをスプーンで肉にかけながら、表面に均等に焦げ目が付くように焼きます。
・ キッチンタオルでフライパンの余計な脂を取ります。チキンストック、赤ワイン、ヴィンコット、醤油、ベイリーフを加えて、火を弱めて蓋をしたら、ピジョンに火が通るまで約20分煮ます。
・ 蓋をあけて、ソースがとろっとするまで煮詰めます。
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アドバイス |
ピジョンに火を通すのに時間がかかりますので、必ず料理する前に室温に戻しておいてください。
もう少しリッチなソースには、最後にバターを加えてください♪ |
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