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ピジョンの赤ワイン煮

ピジョンの赤ワイン煮
Photo & Recipe by Yoko
ピジョンの深い味わいがヴィンコットのソースに良く合います。
更にセップの香りが、華やかな一品に仕上げてくれます。
隠し味はお醤油です♪
ピジョンの赤ワイン煮の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
ピジョン
セップ
500万年前の塩
ヴィンコット
オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間 10分+マリネ 調理時間 50分
 
材料
約4人分

ピジョン・・・4羽(300g x 4)
500万年前の塩、コショウ・・・適量
セップ・・・200g
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ5
チキンストック・・・1カップ
赤ワイン・・・1カップ
ヴィンコット・・・大さじ5
醤油・・・大さじ5
ベイリーフ・・・1枚

セロリ、パセリ、タイムなど
他に飾り用のパセリ
ピジョン肉
ピジョン
 
下準備
・ ピジョンは解凍し、塩とコショウをこすりつけて、室温で1時間おきます。
塩コショウします
・ セップは解凍し、輪切りにします。
セップを輪切りにします
 
作り方
・ ピジョンを、マリネした塩とコショウを洗い流します。
・ フライパンのオリーブオイルを入れ、中火で温めます。セップ、セロリ、パセリなどを入れて、香りが出るまで炒めてから、ピジョンを入れます。オイルをスプーンで肉にかけながら、表面に均等に焦げ目が付くように焼きます。
材料をソテーします
・ キッチンタオルでフライパンの余計な脂を取ります。チキンストック、赤ワイン、ヴィンコット、醤油、ベイリーフを加えて、火を弱めて蓋をしたら、ピジョンに火が通るまで約20分煮ます。
・ 蓋をあけて、ソースがとろっとするまで煮詰めます。
ソースを煮詰めます
 
 
アドバイス
ピジョンに火を通すのに時間がかかりますので、必ず料理する前に室温に戻しておいてください。
もう少しリッチなソースには、最後にバターを加えてください♪
 



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