ラパンの網脂包み　マルサラソース / ウサギ(ラパン)料理[グルメレシピ.COM]

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ラパンの網脂包み　マルサラソース

Photo & Recipe by Yoko

ラパンのお腹のお肉は平たいので「巻く」レシピに丁度良い！
そしてレースのような網脂で包みます。この網脂は優れものです。
一度使うと便利さと使い良さがうれしくて、何でも包んでしまいたくなるほどです(^^)
優しいマルサラソースで仕上げました。軽いメインコースにどうぞ。

ラパンの網脂包み　マルサラソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラパン
網脂
500万年前の塩
エキストラヴァージンオイル

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ（2時間）　調理時間　40分

材料

約4人分

ラパン、お腹のお肉・・・約300g
500万年前の塩・・適量
牛乳・・適量（マリネ用）
網脂・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル（ソテー用）
バター・・小さじ1
玉葱・・中1/2個
セロリ、みじん切り・・大さじ4
チキンストック、またはラパンのストック・・1カップ
マルサラ酒・・1/2カップ
白ワイン・・1/2カップ
ベイリーフ・・1枚
パセリ・・1枝

＜詰め物＞
玉葱・・・中1個
マッシュルーム・・・100g
タイム・・・小さじ1

＜付け合せ＞
エリンギ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩

下準備

・肉を解凍し切り分けたら塩をして、冷蔵庫で1時間おきます。
・肉の塩を水でしっかり洗って牛乳に浸して、更に冷蔵庫で1時間おきます。
・玉葱、マッシュルーム、タイムを細かくみじん切りにします。
・網脂を数時間、水につけておきます。

作り方

・まず詰め物を作ります。フライパンでオリーブオイルを中火で温め、みじん切りにした玉葱、マッシュルーム、タイム、塩一つまみを加え、水分がなくなり、香りが出てくるまで炒めます。

塩コショウで味を整えて火からおろして冷まします。
・平らなところに網脂を広げ、肉を載せます。肉の中心に、玉葱とマッシュルームの詰め物を置き包みます。

・フライパンでオリーブオイルを中火で温め、肉を入れます。
表面に、均等に焦げ目がついたところで皿に移します。

そのフライパンにバター小さじ1を溶かし、玉葱とセロリのみじん切りを入れて水分がなくなるまで炒めます。マルサラ酒、白ワイン、チキンストック、ベイリーフ、パセリを加えて半分の量になるまで煮詰めます。

肉を鍋に戻して約10分弱火で煮ます。

・その間にエリンギを焼きます。エリンギに軽くオリーブオイルを塗り、トースターかオーブンで、香りが良くなるまで焼きます。軽く塩をまぶしたらお皿に盛ります。

アドバイス

網脂の匂いが残っている時は、白ワインを足しましょう。
詰め物は、他にトリュフやフルーツなどを入れても良いでしょう。
チーズやハーブを入れたマッシュポテトなどを入れても、かわいいですね～♪

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ラパンの網脂包み マルサラソース

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