|
ラパンのフライ ハーブバターソース |
 |
| Photo & Recipe by Yoko |
真っ白でやわらかぁいウサギのお肉。ちょうど繊細な鶏の胸肉のような味わいです。
さっぱりとしたお肉に、ケイパーベリーとセージで風味を効かせた、リッチだけれどもエレガントなバターソースを合わせてみました♪ |
|
|
|
|
| |
| 調理時間 |
下準備の時間 2時間（マリネ） 調理時間 20分 |
| |
| 材料 |
|
約4人分
ラパン、ロイン 4本
500万年前の塩
牛乳
小麦粉、卵、パン粉・・・量（フライ用）
タイム（乾燥）・・・小さじ1、お好みで
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4
ブランデー・・・大さじ2、お好みで
＜ソース＞
白ワイン・・・1/2カップ
チキンブロス・・・1/2カップ
ケイパーベリー・・・8粒くらい
セージ・・・生のもの、1/2カップ
バター・・・40g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
レモン汁・・・大さじ2
|
 |
|
|
|
|
| |
|
下準備 |
・ 肉を解凍し、ロインを切ります。
・ しっかりと塩をしたら、冷蔵庫で1時間おきます。
・ 塩を洗い流し、牛乳に漬けて、再度冷蔵庫で1時間おきます。
|
|
| |
| 作り方 |
・ 肉を牛乳から取り出し、軽く水気をきって小麦粉をまぶします。
次にといた卵につけ、タイムを混ぜたパン粉をまぶします。
・ フライパンでオリーブオイルを中弱火で温め、肉を入れ、蓋をして焼きます。
最後に温度を上げて、かりっと仕上げます。ブランデーを肉の上に振りかけて、火をつけます。
火が消えたら肉を皿に移し、そのフライパンに白ワインとケイパーベリー、セージをちぎって
いれます。
ソースを沸騰させ、半分くらいに煮詰まったら、バターを入れて火からおろし、レモン汁を加えて塩コショウで味を整えます。
|
|
| |
|
|
|
| |
|
アドバイス |
卵とパン粉をつけずに小麦粉だけまぶしてソテーしても良いでしょう。
白身のお肉にハーブを効かせたバターがとても合います。
タイムやローズマリー、タラゴンなどを使ってもウサギに合ったソースを作ることができます。
お試しあれ！ |
|
| |
|
|
|
|
