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骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味

骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味
Photo & Recipe by Gourmet Meat World
骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・ミルクフェッドヴィール ショートリブ
・500万年前の塩
 
 
材料
仔牛ショートリブ
タマネギ マッシュルーム
牛乳・・・適量
フォンドヴォー(市販品でOK)
白ワイン・・・少量
香草(ローリエ)
生クリーム・・・適量
バター 塩 ホワイトペッパー
ディジョン産マスタード

<付け合わせ>
バターライス(米 ニンジン コンソメ 塩 コショウ バター)
 
下準備
・肉は前日から解凍しておく
・骨3つ分くらいずつでカットする
・タマネギはみじん切りにする
・ブールマニエ(小麦粉:バター)1対1で作っておく
 
作り方



・肉をバターで焦がさないようにソテーする
・肉のまわりの色が変わったら取り出しておく
・タマネギのみじん切りを色が付かないよう炒める
・鍋に、肉を入れ、牛乳と水を入れ煮る
・沸騰したらあくを取り、炒めたタマネギを加え、
・ローリエをいれとろ火で2時間煮る
・肉が柔らかくなったら取り出し、マッシュルームを加える
・ブールマニエを加え煮詰める
・生クリームを加え塩・コショウで味を整えマスタードを好みで加える
 
 
盛り付け
皿にバターライス、付け合わせを盛り、 肉を食べやすくカットし盛りつける
ソースをタップリかける 
 



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