シャラン鴨モモ肉のカネロニ / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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シャラン鴨モモ肉のカネロニ

Photo & Recipe by Yoko

鴨のモモ肉を白ワインでじっくりと煮込んで、カネロニのスタッフィングにしました。
白ワインは是非お気に入りのものを使ってください。「ボトルを開けたら今一だったから、料理に使ってしまえ！」というワインはやはり料理に使っても今一です。このレシピでは甘めのワインが鴨の味わいを惹き立てます。

シャラン鴨モモ肉のカネロニの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

鴨肉
500万年前の塩
オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　40分

材料

4人分

鴨肉　　　　　　　約200g
ニンニク　　　　　1片
玉葱　　　　　　　200g
マッシュルーム　　200g
白ワイン　　　　　1カップ
コンソメ　　　　　1個
500万年前の塩
コショウ

＜トマトソース＞
トマト　　　　　　大3個約400g、または缶詰のトマト
ニンニク　　　　　2片
エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ3
500万年前の塩

＜パスタ生地＞
セモリナ粉、または小麦粉　　　150～200g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個

チーズ、タイムの枝

下準備

・肉を解凍し皮と脂を取り除きさいころ状に切ります。（お好みの分量で皮と脂は残してください。香りが出ます）

・ニンニク、玉葱、マッシュルームを粗く刻みます。

・パスタ生地を作ります。（「鴨のラザニア」を参照してください）

作り方

・フライパンにオリーブオイルを入れ中弱火で温めます。ニンニク、玉葱、マッシュルームを入れ水分がなくなるまでゆっくりと炒めます。肉を加え中火にして、部分的にキツネ色になるまで炒めます。白ワインとコンソメを加えて蓋をして約20分煮ます。まだ水分が残っていたら蓋を外して水分がなくなるまで加熱します。火から下ろして冷まします。

・その間にパスタ生地を0.5mmの厚さで10cm　ｘ　10cm角に切ります。

・大きな鍋に水を入れて沸騰させたら塩を加えパスタを1枚ずつ入れます。平たい皿に移したら表面にオリーブオイルを塗り、乾いたりくっ付かないようにしておきましょう。

・トマトソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れたら中火で温めます。ニンニクを入れ香ばしくなるまで炒めます。トマトを加えて形が崩れるまで煮ます。火から下ろします。

・冷めた鴨肉をフードプロセッサーに入れます。生クリームを加えて食感が残るくらいに混ぜます。

・オーブンを230度に予熱します。

・平たいところに茹でたパスタを敷き、鴨肉のスタッフィングを置いたら筒状に丸く巻きます。

・大きなグラタン皿などにトマトソースを流します。パスタで包んだものを入れます。上にチーズを散らしたら予熱したオーブンで10～15分、チーズがキツネ色になるまで焼きます。

・オーブンから取り出し、少し休ませます。

盛り付け

皿に盛り、タイムの枝を添えたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。

アドバイス

お好みで鴨肉のスタッフィングにバジル、タイムなどのハーブを加えてください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
もちろん料理で使った白ワインを一緒にお飲みになってください。
でも赤ワインを合わせるならば、カベルネフランを使ったものが鴨にあいます。イタリアに近い南仏を彷彿とさせる元気な香りのワインがお薦めです。

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