仔牛のリースリング煮込み / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

E-mail：お名前：

グルメレシピトップ>>　仔牛（ヴィール）レシピ >>　仔牛のリースリング煮込み

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

仔牛のリースリング煮込み

Photo & Recipe by Yoko

やわらかぁぁい仔牛のお肉をやや辛口のリースリングで煮込みました。
仔牛の味わいを壊さないように、優しい味に仕上げてあります♪

仔牛のリースリング煮込みの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

仔牛
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　50分

材料

仔牛　　　　　　　500g
500万年前の塩、コショウ
マッシュルーム　　200g
玉葱　　　　　　　中1/2個
リースリング　　　1カップ、やや辛口のものをお選びください
生クリーム　　　　1/2カップ
野菜のコンソメスープ　1カップ
バター　　　　　　50g

下準備

・肉を解凍し大きな塊に切ったら塩コショウします。牛の肉とは思えないピンク色です♪

・マッシュルームを5mmくらいに厚めに切ります。
・玉葱を細かくみじん切りにします。

作り方

・フライパンにバターの半分を入れ中火で溶かします。マッシュルームを入れて水分がなくなり、しっかりとキツネ色になるまで焼きます。キツネ色になると突然素晴らしい香りが出てきますのでじっくりと焼いてください。

・マッシュルームを皿に移します。同じフライパンに残りのバターを入れて溶かします。玉葱を入れ炒めます。

・水分がなくなったところで肉を入れ表面が少し焦げるまで炒めます。

・リースリング、野菜のコンソメスープを入れ弱火にします。蓋をして約1時間柔らかくなるまで煮込みます。

・フライパンにマッシュルームを戻し、よくなじませます。生クリームを入れゆっくりと沸騰させます。塩コショウで味を整えます。火から下ろして少し休ませます。

盛り付け

お皿を温めておきましょう。
肉を形良くもり、スープをかけたら出来上がりです。

アドバイス

マッシュルームをキツネ色にすることで香りが全く違ってきますので、時間はかかりますがゆっくりとソテーしてください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
どうもドイツの白ワインは残糖感があって、次の日頭が痛くなりそう・・・というイメージがありますが、最近はかなり色々な種類が出ています。
このレシピではやや辛口のドイツのリースリングを使ってみました。寒い国ならではの軽い酸味とほのかな甘味の感じられるものが仔牛の味わいにマッチします。もちろん料理に使ったワインを8度くらいに冷やしてお飲みください。

サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。