仔牛のクラウンロースト　マンゴサルサ添え / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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仔牛のクラウンロースト　マンゴサルサ添え

Photo & Recipe by Yoko

簡単なのに、フレンチラックを冠（クラウン）型にすると豪華な雰囲気に！
パーティのメインにぴったり♪
レモンペッパーのさわやかな香りとマンゴのふくよかな香り、隠し味のバルセートがきいて、もう一本とあとをひく美味しさです。

仔牛のクラウンロースト　マンゴサルサ添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

仔牛
シーズニングソルト　レモンペッパー
エクストラヴァージン・オリーブオイル
バルセート・ラウデンセ
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　マリネ1時間　調理時間　40分

材料

仔牛フレンチラック　　　2枚
シーズニングソルト　レモンペッパー
オリーブオイル（ソテー用）
キッチン用タコ糸

＜マンゴサルサ＞
マンゴ　　　　　　　　　大1個
トマト　　　　　　　　　中1個
ピーマン　　　　　　　　中1/2個
赤玉葱　　　　　　　　　1/4個
玉葱　　　　　　　　　　1/4個
バジル　　　　　　　　　1枝、お好みで
バルセート・ラウデンセ　大さじ4
500万年前の塩　　　　　小さじ1/4

下準備

・肉を解凍し全体にシーズニングソルトをふりかけ約1時間マリネします。

作り方

・オーブンを200℃に予熱します。

・フライパンにオリーブオイルを入れ強火で熱します。肉を入れ表面を焦がします。

・骨の間に包丁を入れ切れ目を入れておきましょう。

・新聞紙などにアルミホイルを被せ玉を作ります。フレンチラックの端をタコ糸で留めて中にアルミホイルの玉を入れ形を整えます。更に周りをタコ糸で巻き形を整えます。予熱したオーブンに入れ25～30分、レアに焼きます。

・その間にマンゴサルサを作りましょう。大きなボウルにバルセート・ラウデンセと塩を入れ塩が溶けるまで良くかき混ぜます。

・マンゴとトマトを大きく切って加えます。赤玉葱、玉葱、ピーマン、バジルは細かく切って加えます。全体がなじむようにかき混ぜて冷蔵庫でマリネします。

・肉をオーブンから出し休ませます。タコ糸を取り除きます。

盛り付け

肉を皿に盛り、マンゴサルサを添えたら出来上がりです。

アドバイス

バジルの代わりにコリアンダーやパセリを加えても味のバリエーションが楽しめます。
肉が温かいうちにタコ糸を外してしまうと形が崩れてしまいますので、肉を少し休ませてから外してください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
ライトな仔牛の味わいに合わせてボルドーの辛口ロゼワインを合わせてみました。軽く冷やしてお召し上がりください。
辛口なのにほのかな甘味が残り、マンゴとバルセート・ラウデンセの味にぴったりです。

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仔牛のクラウンロースト マンゴサルサ添え

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