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フォアグラと穴子のソテー

フォアグラと穴子のソテー
Photo & Recipe by Yoko
クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました
。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩
だけなのに、絶妙な味です。
付け合せは軽い野菜のマリネが合います。
フォアグラと穴子のソテーの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
フォアグラ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間 1時間 調理時間 20分
 
材料
フォアグラ   約100g、またはフォアグラのテリーヌを使っても良いでしょう
500万年前の塩、コショウ
マディラ酒   大さじ2

穴子      4枚
500万年前の塩、コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ2(ソテー用)
小麦粉

付け合せとして、キュウリ、プチトマト、レモン汁、500万年前の塩
 
下準備
・フォアグラを1cmくらいの厚さに切り、塩、コショウ、マディラ酒でマリネします。約1時間置きます。


・大きな鍋に水を入れ70度くらいに温めます。フォアグラを蓋のできる容器に
入れ中まで火を通します。火から下ろし冷まします。


・キュウリを細切りにし、プチトマトを輪切りにします。レモン汁と塩を振りかけたら冷蔵庫でマリネしておきます。
 
作り方
・穴子の両面に塩コショウします。フォアグラを置き丸めます。軽く小麦粉をまぶします。


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温めます。穴子のロールを入れ蓋をして約5分、しっかりと火を通します。

 
 
盛り付け
皿にキュウリとトマトのマリネを敷きます。
その上に穴子のロールを載せたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。
 
アドバイス
穴子の表面をかりっとさせたいので、仕上がりに蓋を外し水分を飛ばしてください。
 
メモ <ワインのお薦め>
フォアグラにはやはり甘口の白ワインが合いそうなのですが、ここは穴子の味が混ざりますので、どちらかというと辛口のしっかりとした白ワインがお薦めです。



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