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パルマ豚のソテー ホット・マンゴジャム添え

パルマ豚のソテー ホット・マンゴジャム添え
Photo & Recipe by Yoko
まずは何も付けずにパルマ豚のそのままの味わいを堪能したいですよね♪そして後でマンゴのソースを試してみてください。
煮込んだマンゴから甘い香りが漂い、ホットソースがトロピカルなマンゴの味に軽いパンチを添えています。
パルマ豚のソテー ホット・マンゴジャム添えの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
パルマ豚
メキシカン・アルボルホットソース
冷凍マンゴ
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間 10分+マリネ1時間 調理時間 30分
 
材料
パルマ豚    4枚
500万年前の塩、コショウ
ローズマリー  2枝
ニンニク    大2片
オリーブオイル(ソテー用)

<ホット・マンゴジャム>
マンゴ     2切れ
メキシカン・アルボルホットソース 大さじ1
 
下準備
・肉を解凍し塩コショウします。


・みじん切りにしたニンニクとローズマリーを擦りつけ室温でマリネします。1時間〜1晩


・マンゴを解凍し小さく切ります。
 
作り方
・まずマンゴジャムを作りましょう。
・鍋にマンゴを入れてねっとりとするまで煮詰めます。


・火から下ろしアルボルホットソースを加えて良く混ぜます。
そのまま置きます。


・フライパンにたっぷりとオリーブオイルを入れて中火で温めます。
・肉を入れスプーンでオリーブオイルをかけながら焼きます。


・両面に綺麗な焼き色がついたら蓋をして中まで火を通します。火から下ろして休ませます。

 
 
盛り付け
肉を皿に盛り、ジャムを添えたら出来上がりです。
お好みの付け合せとどうぞ!
 
アドバイス
パルマ豚の脂身はとても美味しいのでこんがりと焼いてください。
また骨の周りは火が通りにくいので、ソテーする前に必ず肉を室温に戻してください。
 
メモ <ワインのお薦め>
重めのイタリア白ワインがお薦めです。
トロピカルな香りや、フルーツの甘い香り、はちみつの香りが
あるものがパルマ豚の甘味とマンゴジャムの香りと口の中で
良いバランスです。



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