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鴨のソテー りんごブラウンソース |
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| Photo & Recipe by Yoko |
この滑らかな脂身を見てください！
室温に戻していく間にどんどんしっとりとしてきます。
そして肉の柔らかいこと・・・もうシルクのようです。
ソースは旬のりんごをバターでゆっくりとソテーしました。
りんごの甘酸っぱい香りが広がります。 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 マリネ一晩＋10分 調理時間 30分 |
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| 材料 |
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約4人分
鴨肉・・・約500g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・適量
シードル・・・200cc（またはフルーティな白ワイン）
りんご・・・大1/2個
玉葱・・・中1/4個
セロリ・・・1/4本
その他、人参、リーク、長ネギなどの香味野菜
チキンストック・・・200cc
小麦粉・・・小さじ1
バター・・・大さじ2（ソテー用）、大さじ1（ソースの仕上げ用）
生クリーム・・・100cc
ハチミツ・・・お好みで
くるみ・・・30g |
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下準備 |
・肉を解凍し、塩コショウをしたら冷蔵庫で一晩おきます。
・りんご、玉葱、セロリ、その他の香味野菜を粗くみじん切りにします。
・くるみを粗く刻んでおきます。
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| 作り方 |
・マリネした塩コショウを洗い流します。
・フライパンを中火で熱しバターを溶かしてみじん切りの野菜を炒めます。
・水分がなくなったら火を少し弱めて茶色になるまでゆっくりと炒めます。約20分間。
・シードル、チキンストックと半分の量の生クリームを加えて、半分の量になるまで 煮詰めます。
・その間に肉をソテーします。フライパンを中火で熱し皮の方を下にして焼きます。
・途中出てきた油を肉側にかけながらミディアムレアに焼き上げます。
・皿に移し休ませます。
・ソースを火から下ろし粗いザルなどで漉します。
・またはフードプロセッサーでピュレ状にします。ソースを再び火にかけて、小さじ1の小麦粉を水で溶いたものを加えて、とろっとするまでかき混ぜます。
・火を止めて、バターと残り半分の生クリームを加えてよく混ぜます。
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| 盛り付け |
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肉を5mmくらいの厚さに切り皿に盛ります。
ソースをかけてくるみを散らしたら出来上がりです。熱々を召し上がれ！ |
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アドバイス |
肉をより柔らかく仕上げるために、肉側は焼かないようにしてください。
とても綺麗なロゼ色に仕上がります♪ |
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メモ |
柔らかい肉とクリーミーなソースに香ばしさを加えるために、くるみや他のナッツを添えるとバランスが良くなります。
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