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ターキーのストック

ターキーのストック
Photo & Recipe by Yoko
ターキーのストックの作り方
 
調理時間 調理時間 1時間
 
材料
ベビーターキーの骨・・・1羽分
水・・・12リットル
白ワイン・・・11/2カップ
ベイリーフ・・・11枚
ニンニク・・・12片 <ブーケ・ガルニ>
セロリ、パセリ、長ネギ、タイムなどお好みで
 
下準備
・ターキーの残っている少しの内臓などを取り除きます。
・セロリ、パセリ、長ネギなどをキッチン用の糸で結びます。
 
作り方
・大きな鍋にターキーの骨、ベイリーフ、ニンニク、ブーケ・ガルニを入れ、水と白ワインを注ぎます。


・沸騰させたら蓋をして弱火で30分〜1時間煮込みます。時折アクを取り除きます。

 
 
アドバイス
ベビーターキーについていくる「お料理ガイド」にあるように、野菜などを入れずに、そのままターキーを煮込んでもおいしいスープができますが、ここでは他の香りも添えてみました。
 



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