ターキーのリゾットコロッケ / 七面鳥（ターキー・ダンド）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ターキーのリゾットコロッケ

Photo & Recipe by Yoko

前日に、ターキーの丸焼きをした残りでも作れてしまうレシピです。
ここではリゾットを作っていますが、残りご飯をさっと炒めて、ダブル「残り物」でもできますね。
パーティにもお弁当にも・・・色々と楽しめる一品です。

ターキーのリゾットコロッケの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ミニターキームネ肉（皮なし）
500万年前の塩
パンチェッタ
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　1時間　調理時間　40分

材料

約20個分

ミニターキームネ肉（皮なし）・・・200g
500万年前の塩、コショウ（マリネ用）
ベイリーフ・・・1枚
パンチェッタ・・・4枚
玉葱・・・中1/2個
ニンニク・・・1片
パセリ・・・2枝
ゴーダチーズ・・・100g
米・・・1カップ
ターキーストック、またはチキンストック・・・300cc
全卵・・・1個
500万年前の塩、コショウ・・・適量

衣として、
小麦粉、全卵2個、パン粉

飾り用としてレモン、パセリ

下準備

・肉を解凍し、塩コショウしたら、約1時おきます。
・米を洗い、水に20分間つけ、水を切っておきます。
・玉葱、ニンニク、パンチェッタ、ゴーダチーズ、パセリを、それぞれ粗くみじん切りにします。

作り方

・大きな鍋で水を沸騰させたら、肉とベイリーフを入れ、蓋をして、弱火で静かに火を通します。約20分間。そのまま冷やします。
　このストックは料理に使いましょう。

・小さな鍋でターキーストックを温めます。フライパンにオリーブオイルを入れ、玉葱、ニンニク、パンチェッタを、水分が完全になくなるまで炒めます。米を入れ、透明になるまで炒めます。

・温かいストックをかき混ぜながら、少しずつ入れて沸騰させます。蓋をして弱火にしたら、水分がなくなるまで煮ます。火を止めて、少し冷まします。

・その間に、肉が冷めたら約5mm x 5mmの角切りに切ります。（ターキーの丸焼きの、残りを使用する時も同様です）

・大きなボウルにターキー、チーズ、パセリ、リゾットを入れ、卵を割りいれてよく混ぜます。

・塩で味を整えます。（この時リゾットが人肌だと、チーズがほどよく溶けて、よくまとまります）
・直径2.5～3cmのボールにし、軽く全体に小麦粉をつけたら、溶き卵に入れ、パン粉の順に衣をつけます。

・175度に熱した油で、表面がきつね色になるまで揚げます。

盛り付け

皿の上に並べ、パセリとレモンを添えたら出来上がりです。
熱々を召し上がれ。

アドバイス

リゾットを丸める時に、外側にチーズが出ていると、油で揚げた時に流れ出てしまうので、チーズは内側に押し込んでください♪
パン粉はすり鉢などで細かくしておくと薄い衣が作れます。

メモ

残りのご飯を使う時は、玉葱、ニンニク、パンチェッタを炒めた後に、ご飯を入れて、固形のコンソメを粉にして加えてください。
カレー粉やケチャップを加えるとお子さんにも喜ばれます。
冷めてもおいしいので、ピクニックのお弁当にも良いですね。

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