ハモンイベリコのストック / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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ハモンイベリコのストック

Photo & Recipe by Yoko

ハモンイベリコの香りを美味しく出すのはちょっと難しいですが、手順どおりに試してみてください。
今までに出会ったことのないような美味しいストックが出来上がります♪
みなさんは「ハモンセラーノ」を楽しむ時に、どんなフルーツと合わせると「うまい！」と思われますか？
メロン、桃、干し柿、洋ナシ、いちじく・・・。
このストックを作る時に、是非そのフルーツを隠し味として加えてみてください。
きっとあなた好みの香りに仕上がります。
私は、完熟の甘ぁぁいオレンジを加えてみました。

ハモンイベリコのストックの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ハモンイベリコの骨
ポルチーニ

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　3時間

材料

ハモンイベリコの骨・・・約1kg
ポルチーニ・・・大4個、またはお好みのキノコ
玉葱・・・大2個
エシャロット・・・4個
セロリ・・・1本
パセリ・・・1枝
長ネギの青い部分・・・2本分
ベイリーフ・・・2枚
白ワイン・・・2カップ
水・・・2リットル
完熟オレンジ・・・1個
オリーブオイル・・・大さじ4

下準備

・骨を解凍し、外の硬い皮が残っていたら丁寧に全部取り除きます。大きな鍋に骨を入れ、水を入れたらゆっくりと沸騰させて取り出します。

・セロリの葉、パセリ、長ネギの青い部分、ベイリーフでブーケガルニを作っておきます。

・ポルチーニ、セロリの茎の部分、玉葱を粗く刻んでおきます。

作り方

・大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。ポルチーニ、セロリの茎の部分、玉葱を入れ、水分がなくなるまで炒めます。

・水と白ワインを加え、骨とブーケガルニを加えます。オレンジの皮を剥いて加えます。極弱火でゆっくりと沸騰させ、約3時間煮込みます。油とアクをこまめに取り除いてください。

・油が浮き上がってこなくなったら、火を止めてゆっくりと休ませましょう。ふぅ、お疲れ様でした♪

盛り付け

少し冷やしたストックです。
うぅん、ゼリー状になり、コラーゲンがたくさん含まれているのがわかりますね(^^)
手づくりのストックを毎日少しずつ料理に使うと、お肌の調子が良くなってくるのがわかります！！
これは市販のコラーゲンの錠剤を服用するよりも、美味しくってお徳で一石二鳥ですね♪

アドバイス

煮込み始めるとすぐに、ハモンイベリコのパワフルな香りが漂います。
1時間を越えると段々マイルドな香りになります。
手間はかかりますが、このようなシンプルな料理は手間をかけた分だけ正直に美味しくなります。
そして決してあなたの期待を裏切らない！！

メモ

＜レシピに使用するワインのお薦め＞
ワインはお好みなのですが、私は無難な白ワインを使ってみました。
私の料理用白ワインはイタリアの”EST!EST!EST!”です。
手頃な価格なのにバランスが良く、香りが邪魔にならないので便利です。
今回のような煮込むレシピのときは、まずこのような無難なワインを使って少し煮込み、食材の香りの変化を見てからお好みの白ワインを香り付けに加えると良いでしょう。

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