イベリコ豚のスパイシー・ソフト・ジャーキー / 豚肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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イベリコ豚のスパイシー・ソフト・ジャーキー

Photo & Recipe by Yoko

イベリコ豚の油とスパイスの焼ける芳ばしい香りがたまらなく食欲をそそります♪マリネに少し時間はかかりますが、その分の凝縮された味をお楽しみください。前もって仕込んでおいて、BBQに持っていったら大変な大騒ぎになりそうな美味しさです(*^^*)

イベリコ豚のスパイシー・ソフト・ジャーキーの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

イベリコ豚バラベリー
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ2晩　調理時間　20分

材料

イベリコ豚バラベリー・・・400g
500万年前の塩

＜スパイス＞
クミン・・・小さじ2
コリアンダー・・・小さじ2
カルダモン・・・小さじ1/2
カイエンペッパー・・・小さじ1/4
粗挽き黒コショウ・・・小さじ1/2

付け合せに生野菜やレモン

下準備

・肉を解凍します。

・大きなボウルにスパイスを混ぜておきます。

・肉を繊維に直角に3cm幅に切ります。

　見てください、この霜降り！！

・まず肉にしっかりと塩をして少しおきます。

・塩がなじんだところでスパイスのボウルに入れ、全体にまんべんなくスパイスをつけます。キッチンタオルを多めにおいた上に、肉を重ならないように並べて、ラップをしたら冷蔵庫で2晩マリネします。

作り方

・マリネした肉に長い竹串などを刺して形を整えます。

　2晩置いた肉は少し透明になり、ねっとり感が出てきます。うぅぅん、生ハムを思わせる美味しそうな色です♪

・焼き網を中火で熱し、オリーブオイルを塗ります。肉を並べて中に火が通るまで焼きます。肉が薄いので早く火が通りますから、「油」をいかに香ばしく、美味しく焼くかに注目しましょう。

盛り付け

生野菜をお好みの大きさに切り、皿に並べます。肉を盛ったら出来上がりです。熱々で外はかりっと、中はジューシーなところをお召し上がりください♪

アドバイス

生野菜には酸味の利いたドレッシングを使ってみてください。イベリコ豚の油を楽しんだ後の口をさっぱりとさせてくれます。またはレモンを絞っても良いでしょう。
スパイスをこれだけ使うと肉の香りが消えてしまうようで心配・・・かもしれませんが、いえいえご心配無用！しっかりとイベリコしてます。2晩マリネして肉の水分を抜くことによって、イベリコ豚の旨味が凝縮されているのかもしれません。とぉってもジューシーなイベリコ豚の味が楽しめます。

メモ

＜飲み物のお薦め＞
多くのスパイスを使わずに、シンプルに500万年前の塩だけでマリネしても素晴らしく美味しい！その場合にはどっしりとした白ワインを少し冷やすと良く合います。
でも、ここではスパイスを利かせていますので・・・やはりビールですねぇ。きんきんに冷えたビールでジューシーなイベリコ豚を流し込む！あぁ、もうこんな贅沢して良いのかしら？？(*^^*)

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