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仔牛のサラダ ぷるぷるドレッシング

仔牛のサラダ ぷるぷるドレッシング
Photo & Recipe by Yoko
口に入れた瞬間にさっと溶ける野菜のジュレ。仔牛のお肉と最適です〜♪
薄味に仕上げてありますので、お召し上がりになる前に塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイルでお好みの味に仕上げてください。
仔牛のサラダ ぷるぷるドレッシングの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
ボビーヴィール アイオブロイン(仔牛サーロイン芯)
500万年前の塩
バルセート・ラウデンセ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間 10分+マリネ 調理時間 30分
 
材料
仔牛サーロイン芯・・・約200g
500万年前の塩
ローズマリー・・・大2枝
オリーブオイル(ソテー用)

<野菜のジュレ>
フォンド・ボー・・・2カップ
トマト・・・大1個
赤パプリカ・・・中1/2個
玉葱・・・中1/2個
セロリ・・・1/2枝
粉ゼラチン・・・5g

ベイビーリーフ、キュウリなどお好みの野菜
500万年前の塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
下準備
・肉を解凍し、塩をこすりつけます。ラップをして冷蔵庫で2時間以上マリネします。


・ジュレ用の野菜を粗く切ります。鍋にフォンド・ボーと一緒に入れ、弱火で甘い香りがするまで煮ます。火から下ろして漉します。

 
作り方
・フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、中火で温めます。肉を入れ、まず表面をキツネ色に焼いたら、蓋をしてミディアムレアに焼き上げます。火から下ろし、出す直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

 

・粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておきます。漉した野菜のスープを鍋に入れ、一回沸騰させます。火から下ろしゼラチンを加えたら、完全に溶けるまでかき混ぜます。粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。



・肉を約1mmの薄切りにします。野菜のジュレと合わせて大きくかき混ぜます。
 
 
盛り付け
皿に肉と野菜のジュレを盛り、野菜を飾ったら出来上がりです。
冷たいままお召し上がりください。
 
アドバイス
肉をハムのようにしっとりとさせるには、1晩冷蔵庫で寝かせてください。
白いバルサミコ酢、バルセート・ラウデンセは仔牛の香りと色をそのまま楽しめるので、このようなレシピの時は大活躍です!
 
メモ <ワインのお薦め>
優しい味の仔牛の肉と野菜のジュレなので、優しい味の白ワインがお薦めです。
冷えたビールなども良いですが、素材の味が生き生きとしているレシピなので、優しい、優しい香りの飲み物がお薦めです♪



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