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仔牛のサラダ ぷるぷるドレッシング |
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| Photo & Recipe by Yoko |
口に入れた瞬間にさっと溶ける野菜のジュレ。仔牛のお肉と最適です〜♪
薄味に仕上げてありますので、お召し上がりになる前に塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイルでお好みの味に仕上げてください。 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 30分 |
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| 材料 |
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仔牛サーロイン芯・・・約200ｇ
500万年前の塩
ローズマリー・・・大2枝
オリーブオイル（ソテー用）
＜野菜のジュレ＞
フォンド・ボー・・・2カップ
トマト・・・大1個
赤パプリカ・・・中1/2個
玉葱・・・中1/2個
セロリ・・・1/2枝
粉ゼラチン・・・5ｇ
ベイビーリーフ、キュウリなどお好みの野菜
500万年前の塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイル |
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下準備 |
・肉を解凍し、塩をこすりつけます。ラップをして冷蔵庫で2時間以上マリネします。
・ジュレ用の野菜を粗く切ります。鍋にフォンド･ボーと一緒に入れ、弱火で甘い香りがするまで煮ます。火から下ろして漉します。
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| 作り方 |
・フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、中火で温めます。肉を入れ、まず表面をキツネ色に焼いたら、蓋をしてミディアムレアに焼き上げます。火から下ろし、出す直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
 
・粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておきます。漉した野菜のスープを鍋に入れ、一回沸騰させます。火から下ろしゼラチンを加えたら、完全に溶けるまでかき混ぜます。粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。
・肉を約1ｍｍの薄切りにします。野菜のジュレと合わせて大きくかき混ぜます。
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| 盛り付け |
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皿に肉と野菜のジュレを盛り、野菜を飾ったら出来上がりです。
冷たいままお召し上がりください。 |
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アドバイス |
肉をハムのようにしっとりとさせるには、1晩冷蔵庫で寝かせてください。
白いバルサミコ酢、バルセート・ラウデンセは仔牛の香りと色をそのまま楽しめるので、このようなレシピの時は大活躍です！ |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
優しい味の仔牛の肉と野菜のジュレなので、優しい味の白ワインがお薦めです。
冷えたビールなども良いですが、素材の味が生き生きとしているレシピなので、優しい、優しい香りの飲み物がお薦めです♪
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