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フォアグラとリンゴのタルト

フォアグラとリンゴのタルト
Photo & Recipe by Yoko
さくさくのパイにフォアグラの油が染み込んで、もう最高のコンビネーションです(^^)v
みなさんが子供の頃から好きな、あの癖になる「しょっぱくて甘い」組み合わせです♪
おしゃべりを止めて、目を閉じて、お口の中に神経を集中させてお楽しみいただきたい!!そんな一品です(*^^*)
フォアグラとリンゴのタルトの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
フォアグラ
500万年前の塩
冷凍パイシート
バルセート・ラウデンセ
 
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 40分
 
材料
フォアグラ・・・約100g
500万年前の塩、コショウ

冷凍パイシート・・・約50g
小麦粉

<リンゴのコンポート>
リンゴ・・・大1/2個
水・・・1カップ
砂糖・・・大さじ1、お好みで
バルセート・ラウデンセ・・・大さじ1
500万年前の塩・・・小さじ1/4

グラン・マニエなどのフルーツの香りのリキュールや、カルバドスなどのブランデー 
飾り用として、アーモンドスライス、リンゴの皮、ミントの葉
 
下準備
・フォアグラを解凍し、約1cmの厚さに切ります。塩コショウをして、そのまま置きます。



・リンゴを良く洗い、12等分します。ちょっとうさぎさんの形にしたら可愛いですね♪

 
作り方
・まずリンゴのコンポートを作りましょう。中くらいの鍋にコンポートの材料を全て入れ沸騰させます。弱火にしてリンゴが柔らかくなるまで煮込みます。



・その間に、フライパンを中弱火で熱し、フォアグラをソテーします。



・表面が軽くキツネ色になったら皿に移します。時間のある時は、ここで冷蔵庫でしっかり冷えるまで休ませましょう。



・オーブンを180度に予熱します。
・パイ生地を約3mmの厚さに延ばし、丸く抜きます。

 

・パイ生地に平らな重石をのせて、予熱したオーブンで約15分間焼きます。オーブンから取り出します。

・フォアグラを斜めに大きく2等分します(この方が飾りやすくなります)パイ生地の上にリンゴと交互に重ねます。アーモンドスライスを散らし、リキュールなどを振り掛けます。



・オーブンの温度を200度に上げます。パイをオーブンに入れアーモンドがキツネ色になるまで約10分間焼きます。オーブンから取り出し、少し休ませます。

 
 
盛り付け
パイを皿に移し、リンゴの皮とミントの葉を飾ったら出来あがりです。
温かいうちにお召し上がりください。
 
アドバイス
リンゴのコンポートの砂糖はお好みで加減してください。リンゴの自然の甘さが欲しい方は、砂糖は入れない方が良いでしょう。
少しの500万年前の塩がリンゴの自然の甘さをぎゅっと引き出してくれます(^^) 
またシナモンやナツメグのスパイスを加えても良いでしょう。
 
メモ <ワインのお薦め>
これは前菜なのか、デザートなのか・・・と悩むのですが・・・、前菜の前の「小さなサプライズ」でいかがでしょうか?
お腹に重くならないようにパイは薄く延ばしてくださいね。
指でつまんでパクっと食べながら冷えたシャンパンを楽しむ。素敵なディナーのオープニングに最適な一品です。



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