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仔牛のパンチェッタ巻きロースト |
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| Photo & Recipe by Yoko |
仔牛を解凍していると優しいミルクの香りがします♪
この甘い優しい香りをサポートする食材を想像して・・・旬の甘いアスパラガス、ほっくりと優しい人参、キャベツ・・・そしてバランスを取る為にマスタード・・・アクセントにパンチェッタ・・・と、こんなレシピが仕上がりました♪ |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分 調理時間 20分 |
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| 材料 |
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仔牛 ロース芯・・・約600ｇ
500万年前の塩、コショウ
パンチェッタ・・・8枚
＜マスタード・ソース＞
エシャロット・・・3つ
フォアグラの油・・・大さじ2、またはフォアグラ 20ｇ
フォンド･ボー・・・2カップ
粒マスタード・・・大さじ4
500万年前の塩
付け合せとして、キャベツ、アスパラガス、人参など |
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下準備 |
・肉を解凍し、軽く塩コショウしてしばらくおきます。
・エシャロットを細かくみじん切りにします。
・付け合せの野菜は、歯ごたえが残るように美味しく茹でておきます。
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| 作り方 |
・まずマスタード・ソースを作りましょう。ソース鍋にフォアグラを入れ、中弱火で温めます。エシャロットを加え、香りが良くなるまで炒めます。あぁ、すごぉく良い香りです♪
・フォンド・ボーを加え、弱火にして煮詰めます。
・その間に、肉を適当な大きさに合わせて、繊維に直角に約3ｃｍに切ります。パンチェッタを巻き、タコ糸で形を整えます。
・フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、まず上下を焼きます。
・美味しそうな焼き色が付いたら側面のパンチェッタを焼きましょう。火から下ろし、休ませます。
・ソースにフライパンに出た肉汁を加え良く混ぜ、塩で味を整えます。火からおろしてマスタードを加え良くかき混ぜます。
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| 盛り付け |
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肉のタコ糸を取り除き皿に盛り、マスタード･ソースを流します。
付け合せの野菜を添えたら出来上がりです！ |
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アドバイス |
肉に火を通し過ぎると硬くなってしまいます。
レアからミディアムレアに仕上げましょう。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
軽めのコート･デュ･ローヌの赤がお薦めです。
あまり強くなりますと、肉の香りを消してしまいます。肉の「ミルクの香り」をイメージして、ミルクと合う香りと味のワインを選んでみてください。
白ワインを合わせるにも、同じ要領。はちみつやナッツの香りなどがミルクと良く合うでしょう。
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