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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 40分 |
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| 材料 |
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ガチョウ胸肉・・・2枚
＜マリネ液＞
シュガーヴィレ・・・500g
水・・・100cc
醤油・・・100cc
500万年前の塩・・・大さじ2
コリアンダーの茎と根、みじん切り・・・大さじ3
ニンニク、みじん切り・・・大さじ2
ショウガ、みじん切り・・・大さじ3
飾り用として、キュウリ、コリアンダーの葉など |
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下準備 |
・肉を解凍します。
・厚い鍋にシュガーヴィレ（ブラウン・シュガー）と水を入れ、中火にかけ沸騰させます。弱火にして3分くらい、ゆっくりと沸騰させます。完全に透明になったところで火から下ろし、冷まします。
・コリアンダーの茎と根を刻みます。
・ボウルに刻んだコリアンダー、ニンニク、ショウガ、醤油、塩を入れ、混ぜます。砂糖液を加え、塩が溶けるまで良く混ぜます。肉を加え漬けます。ラップをして3時間〜1晩漬けます。
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| 作り方 |
・オーブンを250度に予熱します。肉が縮まないように、皮に切れ目を入れます。天板に網を載せ、肉を置いたらオーブンで10分間焼きます。皮が乾いてきたら、温度を150度に下げて約20分間焼きます。マリネ液が甘いので焦げやすいです。時々オーブンの中をチェックしてアルミホイルを被せてください。
・オーブンの扉を開けて、そのまま冷まします。
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| 盛り付け |
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| 肉を少々厚めで5〜8mmに切り皿に盛ります。キュウリのスライスとコリアンダーを添えたら出来上がり！ |
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アドバイス |
お肉の皮に毛が残っていることがあります。その毛を抜くタイミングなのですが、脂身が冷えていると毛穴がしまっていますのでうまく抜けません。
これは眉毛のお手入れと同じです♪ でも、まさか蒸しタオルで温めてから・・・(^^; なんてことはしないでも・・・室温に戻したときがチャンスです。そして軽くマッサージしたら、表面はつるつる滑らか♪
もっと皮をぱりぱりにしたいという方は、オーブンで焼く前に弱火で温めたフライパンでじっくりと皮をソテーして油を抜いてください。
またこのソースにイベリコ豚などのコクのある豚肉を漬けてもシンプルで良いお味の「焼き豚」が出来ます♪
残ったマリネ液はゆっくりと沸騰させて冷蔵庫で保存できます。炒め物の最後に加えてさっと焦がしても美味しいですし、再度お肉をマリネ出来ます |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
以外に赤ワインに会うレシピです。
タレの味がしっかりしていますので、オーストラリアのカベルネなど、甘味の強い若いフルボディのものがお薦めです。
でも、もちろん紹興酒もイケる！
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