ラムのフライドステーキ　チョコレートソース / ラム肉（子羊）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

スパイスの香りとチョコレートの香りが不思議、不思議・・・お肉ととても良いバランスです。

ラムのフライドステーキ　チョコレートソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラム肉
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　解凍する　調理時間　20分

材料

ラム・・・約600g
500万年前の塩、コショウ
小麦粉、卵、パン粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量

＜チョコレートソース＞
ココアパウダー（甘くないもの）・・・大さじ1
赤ワイン・・・100cc
フォンドボー・・・100cc
リーペリン　ウスターソース・・・大さじ3
ヴィンコット・・・小さじ1
バター・・・10g
500万年前の塩、コショウ

下準備

・肉を解凍し、塩コショウで下味をつけ、少しおきます。肉に下味をつけます

作り方

・小さな鍋に赤ワイン、フォンドボー、ウスターソースを入れ、沸騰させます。
極弱火にして、半分の量になるまで煮詰めます。
ソースを作ります

・その間に肉に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉をまぶします。
・フライパンを中火で熱し、たっぷりのオリーブオイルを入れます。
肉を入れ、ミディアムレアになるように焼きます。
肉を焼きます

焼きあがったら少し休ませます。
・ソースが半分の量になったら、火から下ろします。
小さな皿でココアと小さじ2のソースを入れ、良く混ぜてからソースに加えます。
ヴィンコットとバターも入れ、よく混ぜたら塩コショウで味を整えます。

アドバイス

リーペリンのウスターソースは、スパイスが効いていて、チョコレートにとても良く合います。
もし手に入らない場合は、他のウスターソースを使い、スパイスを少し加えてください。

メモ

カカオの香りのする、オーク樽で熟成された赤ワインがお薦めです。
ソースのレシピではチョコレートの香りに合わせて、アタックが強くスパイスが効いた、甘味の強いオーストラリアのシラーズと、カベルネのブレンドを使ってみました♪

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