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仔牛の春キャベツロール

仔牛の春キャベツロール
Photo & Recipe by Yoko
お野菜をたくさん使って、ミルクの香りたくさんの仔牛を包み込みました。
柔らかな香りが漂う一品です♪
仔牛の春キャベツロールの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
仔牛
500万年前の塩
生ハム
 
調理時間 下準備の時間 20分 調理時間 30分
 
材料
仔牛・・・約600g
500万年前の塩、コショウ
マスタード・・・大さじ1
バター・・・大さじ2 
オリーブオイル

生ハム・・・4枚
新キャベツ・・・適量
人参、カリフラワー、さやえんどう、グリーンピースなど適量

<ソース>
フォンドボー・・・1カップ
白ワイン・・・1/2カップ
生クリーム・・・大さじ3
500万年前の塩、コショウ
 
下準備
・肉を解凍し、塩コショウしたらそのまま置きます。

・野菜を食べやすい大きさに切り、下茹でしておきます。


・キャベツを1枚ずつ剥がし、柔らかく茹でます。

 
作り方
・オーブンを200℃に予熱しておきます。

・フライパンにバターとオリーブオイルを入れたら、中強火で熱します。肉を入れ、表面がキツネ色になるようにソテーします。火から下ろします。


・平らなところにキャベツを敷き、生ハムを載せます。その上にマスタードを塗った肉を置き、しっかりと巻きます。


・耐熱皿に入れたら、予熱したオーブンでお好みの加減に焼き上げます。


・オーブンから出し、休ませます。


・その間にソースを作りましょう。肉をソテーしたフライパンをそのまま弱火にかけます。フォンドボーと白ワインを加えて優しく沸騰させます。塩コショウで味を整えます。少しとろっとしたところで、下茹でしておいた野菜を入れ、温めます。火から下ろします。
 
 
盛り付け
肉を食べやすい大きさに切り、温めておいた皿に盛ります。
ソースをたっぷりかけて、温かいうちにお召し上がりください。
 
アドバイス
お好みでソースの香り付けとして、コニャックやマディラ酒を加えてください。
 
メモ <ワインのお薦め>
甘い香りの白ワインがお薦めです。
野菜のそのままの甘さと、ミルクのような香りの仔牛とのバランスがとても良くなります。



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