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カイユロリュー(ウズラ壺抜き)のフォアグラと茸詰め

カイユロリュー(ウズラ壺抜き)のフォアグラと茸詰め
Photo & Recipe by Yoko
カイユ(ウズラ)ロリューは詰め物をするために企画された商品です。
骨ごと抜いてありますので、詰め物をして焼き上げますとホールの状態になります。
知らずにナイフを入れたゲストはびっくりです!
詰め物は、付け合せに出来るものでしたらOKです
カイユロリュー(ウズラ壺抜き)のフォアグラと茸詰め の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・カイユ(ウズラ)
・500万年前の塩
 
 
材料
カイユロリュー・・・2羽
フォアグラポーション・・・1枚
ベーコンスライス・・・適量
エシャロット・・・適量
マッシュルーム・エリンギ茸・・・適量
塩・コショウ・・・適量
バター
にんにく
ブランディー・・・少量
赤ワイン・・・グラス1杯分
バルサミコ酢・・・適量
 
下準備


<詰め物の準備>
・エシャロットとベーコンはみじん切りにする
・茸類は小さい角切りする
・上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく
・フォアグラは一口大の角切りに切る
・カイユのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め
 竹串で閉じる
<ソースの準備>
・エシャロットとニンニクを、バターで炒める
・ブランディーを少量と赤ワインを加える
・味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える
・好みの濃さまで煮詰め、漉す
 
作り方


・カイユに塩・コショウする。
・フライパンにバターを熱し、カイユを転がしながら、強火で全面に焼き色をつける。
・時々でた脂をまわしかけながら、中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる。
・ソースを温め、味を整える。
 
 
盛り付け
・皿にカイユを盛りつけ仕上げたソースをかける。
 または、ソースを敷いた上にカイユを盛り付ける。
 
アドバイス
付け合せは軽いものがおすすめ。
 



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