鴨のロースト　カブと芽キャベツ添え / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鴨のロースト　カブと芽キャベツ添え

Photo & Recipe by Yoko

クラシカルなフレンチのレシピをYoko風にアレンジしてみました♪
じっくりローストした鴨の旨味とキャラメライズしたカブと芽キャベツの、ちょっとした苦さの組み合わせが美味しい！！

鴨のロースト　カブと芽キャベツ添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

鴨
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　15分　調理時間　2時間

材料

鴨・・・1羽
500万年前の塩、コショウ
バター・・・大さじ2
白ワイン・・・1カップ
玉葱・・・中1個

カブ・・・中4個
芽キャベツ・・・約16個
バター・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
鴨のストック（または鶏）・・・1カップ

下準備

・鴨を解凍し、洗います。内側と外側両方にしっかりと塩コショウします。
・玉葱を薄くスライスします。
・カブの皮を剥き4等分します。
・芽キャベツを洗います。

作り方

・オーブンを320～350度に予熱します。肉が焦げ付かないように天板に玉葱のスライスを敷きます。タコ糸で形を整えた鴨をその上に置きます。バターを塗り白ワインを振りかけたら予熱したオーブンで1時間半から2時間、中に火が通るまで焼きます。ポップアップタイマーを使うと便利ですね。

・その間にカブと芽キャベツを作りましょう。フライパンにバターを入れ、中火で熱します。カブと芽キャベツを入れたら、香りが良くなるまで少しソテーします。約2分。砂糖とストックを加えたら沸騰させます。耐熱皿に移し、蓋をしたらオーブンで焼きます。柔らかくなったところで取り出しておきましょう。鴨が焼きあがったら、上からカブと芽キャベツをかけます。オーブンの火を止めたら、蓋を開けた状態でそのまま10分くらい落ち着かせます。

盛り付け

鴨を皿に置き、周りにカブと芽キャベツを並べたら出来上がりです。

アドバイス

天板に残った脂は取り除いて、肉汁を保存しておきましょう。
とぉっても美味しいソースになりますよ！

メモ

＜ワインのお薦め＞
しっかりした赤ワインがお薦めです。
やはりここはフランスのボルドーあたりを合わせたいですね。
ぱりっとした皮とジューシーなお肉を、赤ワインで堪能してください♪

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鴨のロースト カブと芽キャベツ添え

鴨のロースト　カブと芽キャベツ添え