桜肉のカルパッチョ　ポテト添え / 桜肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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桜肉のカルパッチョ　ポテト添え

Photo & Recipe by Yoko

「馬肉ってこんなに美味しい！」「こだわりの塩を使うとこんなにポテトが美味しくなるんだ！」と、二つの美味しさが集合したうれしい一品です。

桜肉のカルパッチョ　ポテト添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

馬刺し
500万年前の塩
バルセート・ラウデンセ
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　1時間

材料

約４人分
馬肉　　　　　　200g
じゃがいも　　　中2個
オリーブオイル　　適量（フライドポテト用）
ローズマリー　　2枝
500万年前の塩　適量
＜ドレッシング＞
バルセート・ラウデンセ　　　　　　　　　大さじ3
エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ5
500万年前の塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
マスタード　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
コショウ
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　1片
付け合せでトマトやルッコラ

下準備

・肉を解凍します。
・じゃがいもを洗い、一口大に切り水にさらします。
・じゃがいもと水、塩小さじ1を鍋に入れ沸騰させます。約5分、少し柔らかくなるまで茹でて水気を切ります。

作り方

・鍋にじゃがいもがかぶるくらいのオリーブオイルを入れ、ローズマリーを入れ弱火で揚げます。

・約40分。表面がキツネ色になるまでゆっくりと揚げます。キッチンタオルなどの上に移し油を切り、ソルトミルで細かくした塩を振り掛けます。

・その間に、肉を5、6mmの厚さにスライスします。

・ラップに包んで麺棒で叩いて薄く延ばし、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

・ニンニクをみじん切りにして、小さなボウルに他のドレッシングの材料と合わせて良く混ぜます。

・粗熱が取れたフライドポテトを粗く刻みます。丸いボウルに肉を敷き、フライドポテトを入れます。揚げたローズマリーも入れましょう。肉で軽く蓋をしたらボウルを裏返して皿に盛ります。

盛り付け

肉の周りにドレッシングを流して、刻んだトマトとルッコラを飾ったら出来上がりです。フライドポテトが少し温かいうちにお出ししましょう

アドバイス

冷たいお肉と、少し温かいフライドポテトのバランスが美味しいので、是非お試しください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
馬肉に赤ワインを合わせたいところですが、すっきりとしたドレッシングとローズマリーの香りのフライドポテトなので、ミディアム・ボディの白ワインが合います。少しフルーティな香りが残るワインを軽く冷やして召し上がると、エクストラヴァージン・オリーブオイルのフルーティな香りと相性が良いです。

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桜肉のカルパッチョ ポテト添え

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