| ラムスペアリブのロースト ラタトゥーユとクスクス添えの作り方 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 30分 |
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| 材料 |
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約４人分
ラム骨付き肩リブ 約1kg
500万年前の塩、コショウ
ローズマリー 大4枝
タイム 大4枝
＜ラタトゥーユ＞
トマト 大4個
玉葱 中1個
ピーマン 2個
パプリカ 大1個
他にズッキーニ、かぼちゃ、茄子などお好みの野菜
500万年前の塩
＜クスクス＞
クスクス 2カップ
水
エクストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ2
500万年前の塩 |
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下準備 |
・肉を解凍し塩コショウしたらローズマリーとタイムをこすり付けて1時間以上おきます。
・ラタトゥーユの材料を大きく刻みます。
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| 作り方 |
・オーブンを220度に予熱します。
・ラタトゥーユを作りましょう。全ての材料を厚手の鍋に入れ、塩を振りかけたら中弱火にかけます。蓋をして、かき回さず材料の水分で蒸し煮の状態にします。写真のように5分ほど経つと水分が大分出てきますね。
・そして更に10分ほど経つと、しっかりと煮込まれているのがわかります。湯気をそっと嗅いでみてください。うぅぅん、野菜の香りがたまらなく食欲をそそります。合計で20分ほど、材料が柔らかくなるまで煮込みます。
・肉にオリーブオイルを降りかけ、予熱したオーブンで20〜30分、表面がキツネ色になるまで焼きます。
・その間にクスクスを作りましょう。（パッケージの「作り方」に従って作ってください）鍋に水を入れ沸騰させます。火から下ろし塩を一つまみ入れオリーブオイル入れます。クスクスを入れたら全体が均等になじむようにかき混ぜ蓋をして柔らかくなるまで置きます。心配しないでくださいね、何もしないでもこのままで美味しいクスクスが出来ます(^^)
・肉をオーブンから出し休ませます。食べやすい大きさに切り分けておきましょう。
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| 盛り付け |
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| 皿にクスクスを盛り、ラタトゥーユを載せます。切った肉を載せ天板に出たソースをスプーンでかけたら出来上がりです。熱々をお召し上がりください。 |
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アドバイス |
| ハーブでかりっとローストされたラムとラタトゥーユがさっぱりとした一品です。更にさっぱりと召し上がりたい方はレモン汁などを振りかけても良いでしょう。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
ラムですが、お皿の全体的な味には白ワインがお薦めです。樽香のあるしっかりとした白ワインを適度に冷やしてお召し上がりください。ハーブの香りと煮込まれた野菜の香りとパーフェクトなバランスです。
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