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猪鍋（ぼたん鍋） |
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| Photo & Recipe by Yoko |
猪鍋には土の中の野菜があうようです。
猪肉は、煮込んでも牛肉のようには硬くなりません。
脂に味がありますので、脂の多い部位をお使いください。特製味噌もついた、猪鍋セットもおすすめです。
[スタッフ ぼたん鍋大会]
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| 材料 |
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| 猪肉、ごぼう、大根、里芋、 きのこ類、セリ、レンコン、 こんにゃく、豆腐、赤味噌、白味噌、 日本酒、 だし汁 |
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下準備 |
- ごぼうはささがきにして水に放ち、あくを抜いておく。
- レンコンは輪切りか半月に切って、水に放ちあくを抜いておく。
- 大根、サトイモは皮を剥き、一口大に切り、下ゆでする
- きのこ類も、ほぐして(切って)おく。
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| 作り方 |
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だし汁を味噌で調味し日本酒を加え、せり以外の野菜と豆腐・こんにゃくを入れて火にかける。
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沸騰したら猪肉をきれいに並べて煮込む。
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途中あくを取りながら、材料が柔かくなったらせりを加えます。
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猪肉は、たしながら食べても結構です。
*粉山椒やあさつきを添えて召し上がってください。
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アドバイス |
通常味噌仕立てがこの鍋の特徴ですが、どんな味噌を合わせるかによって美味しさがグンと違ってきます。
味噌は麹の違う味噌を合わせるのがコツです。米麹・麦麹・豆麹などがそうです。
味噌を合わせることによって、味噌自体にコクが増します。 |
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