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いのしし肉の塩釜 |
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| Photo & Recipe by Yoko |
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| 材料 |
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猪肉（塊） 600g
塩 少々
粗びきコショウ 少々
タコ糸 適量
ニンニク 1〜2片
ベイリーフ 4〜5枚
粗塩 700g
卵白 1コ分
《付け合せ》
粒マスタード 適量
リンゴジャム 2/3カップ
白ワイン 大さじ3 |
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下準備 |
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| 作り方 |
(1)猪肉に塩と粗びきコショウをまぶし、タコ糸で形をととのえてしばります。
(2)5mm厚さに切ったニンニクとベイリーフをタコ糸のところどころに差し込みます。
(3)粗塩をボウルに入れ、卵白を加えてクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
(4)オーブン皿に(2)をおき、(3)の塩を全体にまぶしつけ予熱しておいたオーブンで焼きます。（200℃前後で約40分）
(5)(4)の荒熱が取れてから塩釜を割り、肉を取り出して食べやすく切り分ける。
(6)リンゴジャムに白ワインを加えて少し煮つめ、ソースを作る。
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アドバイス |
| お好みに合わせて、粒マスタードやリンゴソースを添えて召し上がってください。 |
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