お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
グルメレシピ.COM
毎週グルメなレシピ配信＜グルメワールド通信＞
E-mail： お名前：
　
  グルメレシピトップ>>　 鴨肉（カナール）レシピ >>　シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー
シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグー
Photo & Recipe by Yoko
イタリアンレストランでよく見かける「鴨とポルチーニのラグー」鴨ラヴァーのYokoはこんな風にアレンジしてみました♪
シャラン鴨とポルチーニ（セップ）のラグーの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
シャラン鴨 骨付きモモ肉（窒息鴨）
500万年前の塩
エクストラヴァージンオリーブオイル
バルセート・ラウデンセ
 
調理時間 下準備の時間　30分　　調理時間　2時間
 
材料
約４人分

シャラン鴨モモ肉　　　4本
500万年前の塩
コショウ
エクストラヴァージンオリーブオイル　適量（ソテー用）
ポルチーニ　　大4個
マッシュルーム　大4個
玉葱　　大1/2個
ニンジン　中1/2本
セロリ　1本
ニンニク　1片
トマト　　1缶
チキンストック　　1カップ
赤ワイン　1/2カップ
バルセート・ラウデンセ　　大さじ3
ブーケガルニ　1つ
500万年前の塩、コショウ

お好みのパスタ
飾り用のパセリ
パルメザンチーズ
 
下準備
・肉を解凍し塩コショウをしたら休ませます。（可能でしたら解凍してから半日〜1晩休ませてください）


・ポルチーニとマッシュルームを縦に薄くスライスします。

・ニンニク、玉葱、ニンジン、セロリを細かくみじん切りにします。
 
作り方


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。鴨の皮を下にして入れたらゆっくりとキツネ色になるようにソテーします。


・その間に別のフライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。ニンニク、玉葱、ニンジン、セロリの順に水分がなくなるまでソテーします。


・ソテーした鴨肉を皿に移し休ませます。そのフライパンの余計な油を捨てたらポルチーニとマッシュルームを加え香りが良くなるまでソテーした後、玉葱などのソテーを加えます。


トマト、チキンストック、赤ワインを加えゆっくりと沸騰させます。底についた焦げは美味しいので擦り取ってください。蓋をして約1時間煮込みます。バルセート・ラウデンセ、塩、コショウで味を整え肉を入れたら更に約30分煮込みます。


・その間にパスタを茹でましょう。ソースが絡みやすいように今回はこんなパスタを使ってみました。パスタをソースに加えて少し煮込んで火から下ろします。
 
 
盛り付け
皿に形良く盛りパセリを飾ったら出来上がりです。パルメザンチーズをたっぷりかけてお召し上がりください。
 
アドバイス
鴨をもう少し柔らかくしたい場合はソテーした後にソースを一緒にずっと煮込んでください。またはお好みで骨を取り除いてください。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
しっかりした赤ワインがお薦めです♪
今回私はカベルネフランを試してみました。濃厚な鴨の味を少し渋めのカベルネフランが流してくれます。
いつもならば料理にも同じワインを使うのですが、このレシピでは料理には少し甘めの赤ワインを使ってみました。


サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。
Copyright©2011 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All rights reserved