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イベリコ豚でパテドカンパーニュ
イベリコ豚でパテドカンパーニュ
Photo & Recipe by Yoko
パテの定番パテドカンパーニュをイベリコ豚で作ってみました。
2,3日後にしっとりとしてきます。
特別なお肉を使っているので、なるべく手を加えずそのままの味を楽しめるようにシンプルなレシピに仕上げました。お好みで色々と変化させてみてください。
イベリコ豚でパテドカンパーニュの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
イベリコ豚 挽肉（細挽）
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間　20分　調理時間　1時間半＋1晩
 
材料
約４人分

イベリコ豚肉イベリコ豚肉（挽肉、または脂分の多いバラなどをお使いください）　600ｇ
玉葱　中1/2個
ニンニク　1片
パン（カンパーニュなどのもっちりとした食感のもの）　50ｇ
牛乳　適量
全卵　　1個
500万年前の塩
コショウ　適量
ピスタチオ、アーモンド、クルミなどお好みのナッツ　　50ｇ
パセリ、タイム　適量
ベイリーフ　2枚
 
下準備
・肉を解凍し包丁などで滑らかになるまで叩きます。これで出来上がりの食感が決まります。


・ナッツはさっと茹でて皮をむきます。


・パンは牛乳に漬けてしっとりとさせておきます。

・玉葱を薄くスライスします
 
作り方


・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。玉葱を加えキツネ色になるまでゆっくりとソテーします。


・ボウルに肉、玉葱、パン、卵、パセリ、タイムを入れたら氷で冷やしながらしっかりと混ぜます。出来上がりのコシがこれで決まります。滑らかな生地がお好みの方はフードプロセッサーをお使いください。塩コショウをします。ナッツを加えます。

・オーブンを180度に熱します。


・アルミホイルにオリーブオイルを塗り型に敷きます。生地を入れ布巾の上に軽く数回落とし中の空気を抜きます。表面に再度軽くパセリとタイムを振りベイリーフを載せます。


蓋をして湯を引いた天板に置き余熱したオーブンで約1時間、火が通るまで焼きます。


・オーブンから取り出し冷まします。重石をして冷蔵庫で一晩冷やして完成です。
 
 
盛り付け
お好みの厚さに切りお好みのお野菜と伴にお楽しみください。
 
アドバイス
少しリッチな味わいにしたい場合は、細切の脂、レバーやコニャック、マデラ酒などを加えてください。
またパンチェッタやラルドなどで巻いても良いでしょう。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
しっかりとした熟成された赤ワインがお薦めです。
シンプルな味わいのレシピですので、ここで複雑味のあるワインが合います。


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