ローストターキークランベリーソース / 七面鳥（ターキー・ダンド）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ローストターキークランベリーソース

Photo & Recipe by Yoko

感謝祭のローストターキーの基本のレシピです。
ターキーの味付け、スタッフィング、グレイビー、クランベリーソースと基本のものなので、お好みで色々なヴァージョンをお楽しみください。

ローストターキークランベリーソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ヤングターキーP.A.C （七面鳥中抜き・1羽）
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　一晩　調理時間　2時間

材料

約４人分

ターキー　　1羽、約3ｋｇ
水　930ｍｌ
500万年前の塩　70ｇ
溶かしバター　大さじ4
チキンブロスまたはターキーブロス　2カップ

＜スタッフィング＞
バター　大さじ3
玉葱のみじん切り　2カップ
セロリのみじん切り　1カップ
マッシュルームのスライス　1カップ
セージ　小さじ1/2
タイム　小さじ1/2
1ｃｍ角に切ったパン（フランスパンをお使いください）　5カップ
500万年前の塩　小さじ1/2
コショウ　少々
チキンブロスまたはターキーブロス　1カップ

＜クランベリーソース＞
クランベリー（冷凍のものでも可）　350ｇ
砂糖　1カップ
水　1カップ
オレンジの絞り汁　½カップ
500万年前の塩　小さじ1/2
　
＜グレイビー＞
チキンブロスまたはターキーブロス　　2カップ
小麦粉　大さじ2
500万年前の塩、コショウ

飾り用にイタリアンパセリ　1束

下準備

・まずはターキーに下味をつけましょう。水930ｍｌと塩70ｇを合わせ溶かします。このような時は500万年前の塩の粗塩がお薦めです。

・そこに解凍したターキーを浸し冷蔵庫で一晩冷やします。これにより筋肉が柔らかくなります。大きなビニール袋を使うと便利です。

作り方

・ターキーを塩水から取り出しキッチンタオルなどで拭きます。そのまま室温に戻しましょう。

・スタッフィングを作ります。パンをトースターで香ばしくなるまで焼きます。その間にフライパンにバターを入れ中火で溶かし、玉葱、セロリ、マッシュルームを入れ水分が飛ぶまでソテーします。

・チキンブロスを加えて一回沸騰させてから、火を止めます。パン、セージ、タイムを加え全体が馴染むようにかき混ぜます。必要であれば塩コショウしてください。

・ターキーの尻の方からスタッフィングを詰めます。（写真⑦）もしスタッフィングが入りきらないようであったら耐熱皿に入れターキーと一緒に30分くらい焼きましょう。

・オーブンを180度に余熱します。

・キッチン用のタコ糸でターキーの形を整えます。手羽は下に入れ込み先をタコ糸で縛って、モモは先をしばり尻の上で組み合わせます。この時スタッフィングは見えていても大丈夫です。後でパセリで隠します。

・全体に溶かしバターを塗ったらアルミホイルを被せて、余熱したオーブンに入れ焼きます。途中天板が焦げ付いてしまうようであればチキンブロスを上からかけましょう。50分ほど経ったらアルミホイルを外し溶かしバターを塗ります。再度オーブンに入れ焦げ目を付けていきます。

・クランベリーソースを作りましょう。クランベリーを洗い柔らかくなっているものや腐っているものを取り除きます。

・鍋にクランベリー、水、砂糖、塩、オレンジジュースを入れ沸騰させます。（弱火にして蓋をしたら約10分煮ます。クランベリーが弾けているのを確認してから火から下ろしましょう。

・ターキーが焼きあがりましたら皿に移しアルミホイルで包み休ませます。