ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！ / ジビエレシピ[グルメレシピ.COM]

お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介

E-mail：お名前：

グルメレシピトップ>>　ジビエレシピ >>　ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！

お肉＆食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！

Photo & Recipe by Yoko

こんなに手軽にジビエが自宅で楽しめるなんて・・・夢のようです♪
お肉そのものの味を充分に楽しむために、シンプルに500万年前の塩でマリネしました。
さぁ、素晴らしいジビエ・ディナーの始まりです！

ペルドロールージュのローストでジビエ・ディナー！の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ペルドロールージュ(毛無・頭付・内臓無)
500万年前の塩
ヴィンコット
エキストラバージンオリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　1時間10分

材料

約４人分
ペルドロールージュ　　2羽
500万年前の塩
コショウ
お好みでハーブを少し
エクストラヴァージン・オリーブオイル　適量

ジャガイモ　　　　　　中2個
バター　　　　　　　　適量（ジャガイモの仕上げ用）
お好みのキノコ

お好みで、ソースに
ヴィンコット
醤油

下準備

・肉を解凍します。ごめんなさい！ちょっと痛そうですが、首と脚の先を切らせていただきます。。。全部美味しくいただくので、どうか許してください！！！（と願いを込めて・・・）塩コショウで下味をつけます。

・ジャガイモを洗い、半分に切りオリーブオイルを塗っておきます。肉を長い時間低温で焼くので、他にも色々と一緒にお好みの付けあわせを焼いてしまいましょう。

作り方

・オーブンを180℃に予熱します。

・美味しい肉汁が出てきますので、ペルドローのサイズに合わせた耐熱皿に入れましょう。キノコとハーブを一緒に入れオリーブオイルを上から散らします。

・予熱したオーブンにジャガイモと一緒に入れ約1時間焼きます。最後の10分くらいに温度を200℃に上げて皮をキツネ色に仕上げます。途中キノコが焼きあがりましたら取り出してください。

・オーブンから取り出し休ませます。お好みで、まだ熱い耐熱皿にヴィンコットと同量の醤油を加えます。じゅわっとしたら少し皿を動かし混ぜてあげましょう。肉に少しかけても良いですね。

・肉を皿に移します。耐熱皿に取り出したキノコを加え馴染ませます。

・焼きあがったジャガイモの表面にバターを塗ります。

盛り付け

肉、ジャガイモ、キノコを形良く皿に盛ったら出来上がりです。耐熱皿のソースをかけて、熱々をお召し上がりください。

アドバイス

どぉーーしても、いつもジビエにはヴィンコットの風味を足してしまいたくなるYokoです。美味しいですよねぇ♪でも、お好みでソースは調整してくださいませ。
ソースに内臓をフォークで合わせ、肉に塗っていただく・・・あぁ、もうジビエ好きの方には最高の瞬間です♪

メモ

＜飲み物のお薦め＞
シンプルに焼き上げたお肉の香りに、なんと！！ウィスキーがとても合いました。
「ウィスキーは食後酒！」ですが、ジビエの香りにはもしかしたらこれくらい芳香な飲み物でなくては合わないのか？！と思うような瞬間でした。
ワインでしたら、ミディアムボディの赤ワインがお薦めです。
ん～、もう、秋の夜長を存分にお楽しみください(^^)

サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。