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柔らかジューシー♪馬肉のヴェローナ風シチュー
柔らかジューシー♪馬肉のヴェローナ風シチュー
Photo & Recipe by Yoko
馬肉料理で有名なヴェローナのレシピをYoko風にアレンジしてみました。柔らかジューシーなはらみ肉を使ってつくりましょう。
寒い夜のディナーにお楽しみください。
柔らかジューシー♪馬肉のヴェローナ風シチューの作り方
■　レシピに使った食材が買えます
桜肉ハラミ
パンチェッタ
エキストラバージンオリーブオイル
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間　10分　調理時間　1時間20分
 
材料
約４人分

馬肉　　600g
パンチェッタ（切り落としまたは落としでも可）　100g
500万年前の塩、粗挽き黒コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル　大さじ2
玉葱　1個
パプリカ　1個
トマトの水煮　1缶
ビーフブロス　2カップ
お好みで赤ワイン　½カップ

ローズマリー、パセリ、オレガノなどの新鮮なハーブ
付け合せにお好みのパスタ
 
下準備
・肉を解凍し塩コショウしてそのままおきます。

・パンチェッタ、玉葱、パプリカを粗く刻みます。
 
作り方


・厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱します。肉を入れステーキを焼くような感じで表面がキツネ色になるまでソテーします。


・肉を皿に移します。その鍋にパンチェッタと玉葱を入れ水分がなくなり柔らかくなるまでソテーします。


・トマトの水煮、パプリカ、ビーフブロス、お好みで赤ワインを加え沸騰させます。弱火にして蓋をしたら約1時間煮込みます。

・その間にパスタを茹でましょう。


・ハーブをみじん切りにします。


・肉を鍋に戻し温めます。完全に火を通してしまわないように注意しましょう。塩コショウで味を調えます。
 
 
盛り付け
シチューを皿に盛りパスタを添えます。ハーブのみじん切りを散らしたら出来上がりです。
 
アドバイス
シンプルなレシピですので、お好みで野菜やハーブなどを加えてみてください。また最後に小麦粉をビーフブロスで溶いて加え、とろみを付けても良いでしょう。
 
メモ ＜ワインのお薦め＞
軽めのイタリアンワインがお薦めです。今回はキャンティーを試してみました。


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