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鴨フィレ肉とフォアグラのグルメサラダ |
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| Photo & Recipe by Yoko |
| シャキシャキの野菜に、鴨とフォアグラのアツアツソテーを盛り合わせた贅沢なサラダです。 |
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| 材料 |
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・フィレド カナール
・フォアグラドカナール・ポーション
・サニーレタス・アンディーブ・クレソン・タマネギ・ニンジン等
＜ドレッシング＞
・ワインビネガー・オリーブオイル・マスタード・塩・胡椒 |
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下準備 |
・ドレッシングを作る
ワインビネガー、オリーブオイル、マスタードを適量を混ぜ合わせる
・サニーレタス、アンディーブ、クレソンは一口大にカットしタマネギは薄切り、ニンジンは千切りにし冷水につけパリッとさせる。
よく水気をとっておく。（乾いた布巾に包んで振るようにするとGood！）
お皿に彩りよくもって、冷蔵庫で冷やしておく。
・鴨は前日から解凍して、塩・胡椒と香味野菜でマリネしておく。
焼く１時間位前には冷蔵庫から出して常温にもどしておく。 |
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| 作り方 |
1.鴨をソテーする。
フライパンを熱し皮を下にして中火で焼く。
でてきた脂を回しかけながら、中がロゼ状態になるまで焼く。
肉汁を落ち着かせるために、ホイルに包んで保温しておく。
（この状態でも、加熱になるのでちょっと生かな？と思うくらいでも大丈夫）
2.フォアグラをソテーする。（フォアグラは食べやすい大きさにカットする）
焼く直前に、軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶす。（余分な粉ははたき落とす）
フライパンを強火で十分に熱して、バターを溶かす。
フォアグラを入れて手早く焼き上げる。
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アドバイス |
※野菜の水分をよくとる
※フォアグラは強火で手早く焼く
※盛りつけたら必ず冷めないうちに食卓へ！
作ったらすぐに食べられるよう準備をしっかりと！ |
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