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イベリコ豚のカルピオーネ(甘酢漬け)

イベリコ豚のカルピオーネ(甘酢漬け)
Photo & Recipe by Yoko
リッチなイベリコ豚をカルピオーネ(甘酢漬け)にしてさっぱりと仕上げてみました。
時間があったらお肉を一晩マリネしてみてください。味が馴染んでお肉がしっとりと楽しめます。
イベリコ豚のカルピオーネ(甘酢漬け)の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
イベリコ豚
500万年前の塩
バルセート・ラウデンセ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間 15分 調理時間 20分
 
材料
豚肉・・・約600g
500万年前の塩、コショウ
白ワイン・・・1/2カップ
小麦粉・・・適量

セロリ・・・1本
500万年前の塩・・・1つまみ

<ソース>
トマトペースト・・・大さじ1
バルセート・ラウデンセ・・・大さじ4
ハチミツ・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ1
しょうが汁・・・大さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1、お好みで

<野菜チップス>
ハス、人参、ゴボウなど適量
オリーブオイル、揚げる用

飾り用としてパセリ
 
下準備


肉を1cmくらいの厚さに切り、塩コショウして白ワインを加え、そのままおきます。



セロリを短冊切りにして塩もみしておきます。


ハス、人参などを出来るだけ薄切りにして水にさらします。キッチンタオルなどでしっかり水分を拭き取ります。



ボウルにソースの材料を全て入れ、良く混ぜておきます。(もし味が濃いようでしたら湯を足して調整してください)

 
作り方


まず野菜のチップスを作りましょう。鍋にオリーブオイルを入れ野菜を加えます。極弱火にかけ野菜の周りの泡が消えるまでゆっくりと揚げます。焦がさないように注意しましょう。キッチンタオルなどの上にあげ油を切ります。



肉に小麦粉をまぶしてから中火で揚げます。



油を切ったらソースに入れ味を馴染ませます。


セロリを冷水で洗い、しっかりと水をきります。


 
 
盛り付け
皿に肉とセロリを交互に重ねます。最後に肉を載せたら野菜のチップスを飾ります。お好みでパセリなどを飾ったら出来上がりです。
 
アドバイス
温かいうちに出すとメインとして楽しめます。冷蔵庫でマリネしてからだと前菜の一つとして楽しめます。
ちょっと酢豚のような感覚で食べられるので、他にパイナップルやマンゴなどを加えても良いでしょう。
 
メモ <ワインのお薦め>
少し酸味の利いたものがお口の中をさっぱりとさせてくれるので、リースリングなどの酸味とのバランスが良いフルーティな白ワインがお薦めです。
ちょっとイタリアン?ちょっと中華?な感じのレシピです。



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